ИНГРЕДИЕНТЫ
примерно 2 кг говяжьих ног с косточками и мясом;
500-700 г мякоти говядины;
две морковки;
7-9 зубчиков чеснока;
две чайных ложки горошин перца;
соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Начинать приготовление следует с говяжьих ног. Можно использовать голяшки, в них больше мяса. Промойте их, затем уложите в большую и достаточно глубокую кастрюлю, залейте водой (она должна закрывать ноги на десять сантиметров) и поставьте на огонь.
Теперь подготовьте овощи. Лук почистите и разрежьте на две или четыре части. Морковь следует вымыть и также нарезать. Далее обжарьте овощи в сковородке, но без добавления масла (они должны приобрести лёгкий коричневый оттенок, но не пригореть).
Когда бульон закипит, надо убавить огонь и снять всю образовавшуюся пену. После этого положите в кастрюлю обжаренные морковь с луком и четыре или пять зубчиков чеснока. Варите говяжьи ноги не менее пяти часов.
Теперь добавьте в бульон мякоть (предварительно можно порезать её, но это необязательно).
Варите холодец ещё два или три часа, за пятнадцать минут до снятия с плиты добавьте соль.
Затем достаньте говяжьи ноги и мякоть, удалите кости и измельчите мясо, уложите его в ёмкость, в которой блюдо будет застывать. Морковь с луком можно выбросить, больше они не потребуются (эти компоненты использовались исключительно для аромата, вкуса и лёгкого оттенка).
Бульон процедите, используя ткань или свёрнутую в несколько раз марлю. Потом снова поставьте его вариться и томите минут пятнадцать, добавив оставшийся рубленый или тёртый чеснок, а также ещё соли.
Далее бульоном залейте мясо, ёмкость оставьте в прохладном помещении, а когда содержимое немного остынет, отправьте студень в холодильник минимум на пять часов, а лучше на всю ночь, чтобы он хорошо застыл.
Последние комментарии