Торт «славутич»

ИНГРЕДИЕНТЫ
бисквит основной с подогревом:
4 яйца
мука — 100 г
крахмал -25г
сахар -123г
суфле:
сахаро-паточный сироп с агаром — 678г
масло сливочное — 251г
белок -71г
молоко сгущенное — 122г
кислота лимонная -4
эссенция цитрусовая — 3 (не исп)
выход — 1 кг
желейная пропитка:
3 ст.л. варенья (фейхоа+ сахар).в оригинале цитрусовая эссенция
вода 350 мл.
желатин -4г
сахаро-паточный сироп с агаром :
сахарный песок — 514г
патока -213г
агар -14г
вода : соотношение 1к3 -171 г
масса — 813, влажность 20%.выход примерно =678г
шоколад или глазурь для покрытия…
у меня шоколад 300 гр. и 2 ст.л. растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Торт «славутич»: шаг 1
1. Вот что нам нужно для бисквита + водяная баня……и миксер….
Торт «славутич»: шаг 2
2. Яйца с сахаром ставим на водяную баню, мешаем венчиком и нагреваем до 45-50гр……..
Торт «славутич»: шаг 3
3. Как только смесь достигла нужной температуры, снимаем с бани….берем миксер и взбиваем до охлаждения смеси……смесь будет пышной……почти белой…..
Торт «славутич»: шаг 4
4. Как только смесь охладилась, прекращаем взбивание, и быстро вводим смесь (мука+крахмал, просеянные), аккуратно перемешиваем, выливаем в силиконовую форму — диаметр -24см……и в духовку при 180 гр -25-30 минут
Торт «славутич»: шаг 5
5. У нас получается очень пышный, нежный бисквит…..его надо охладить вынуть и разрезать на 3 коржа….вот попыталась вам показать структуру теста….
Торт «славутич»: шаг 6
6. вот еще фотка…обязательно перед тем как бисквит разрезать …его надо зачистить…это делается ножом -пилкой!
Торт «славутич»: шаг 7
7. Теперь готовим пропитку…это у нас желейный сироп: У меня было фейхоа с сахаром перетертое я взяла 3 ст.л. на 350 мл воды..прокипятить…добавить замоченный желатин 4г…
Торт «славутич»: шаг 8
8. Процедить….все держим в теплом месте….
Торт «славутич»: шаг 9
9. Теперь взбить масло со сгущенкой и ванилью….я взяла вместо цитрусовой эссенции….
Торт «славутич»: шаг 10
10. Замачиваем агар в холодной воде…в 280мл…..
Торт «славутич»: шаг 11
11.Сахар + вода ставим на огонь…и увариваем до температуры 122гр…..
Торт «славутич»: шаг 12
12. Подогреть патоку……Как только сахарный сироп достиг нужной температуры….добавляем туда…растворенный агар и патоку….Температуру сиропа доводим до 107гр…
Торт «славутич»: шаг 13
13. Начинаем взбивать белки…..бо крепкой пены…….незадолго до того как наш сироп будет готов…как только температура сиропа достигла нужной отметки , отставляем его, чтобы он прекратил пузыриться…….
Торт «славутич»: шаг 14
14. Затем тонкой струйкой сироп вливаем во взбивающийся белок……и взбиваем до охлаждения……затем быстро вводим туда смесь — взбитое со сгущенкой масло и перемешиваем до однородности…..
Торт «славутич»: шаг 15
15. Затем начинается самая быстрая часть изготовления; Сборка! …..заранее приготовьте кольцо, проложите его кулинарной лентой….поставьте на тарелку или подложку….положите 1 бисквитный корж и очень хорошо пропитайте его желе……..Как только суфле у вас готово не теряя не минуты ( оно моментально застывает)..наносим часть суфле на бисквит…разравниваем, 2-ой бисквит, пропитать, суфле, третий бисквит, пропитать…суфле….разровнять..кулинарной лопаткой….весь процесс у меня занял -1минуту…..и то суфле уже в конце было плотным! Поэтому главное скорость и подготовка!!!! Процесс сборки не снять не удалось….
Торт «славутич»: шаг 16
16. Застывает суфле очень быстро ..через пару часов можно вынимать из холодильника, снять форму и ленту….
Торт «славутич»: шаг 17
17. Затем ..топим шоколад, смешиваем с маслом и наносим на торт…..
Торт «славутич»: шаг 18
18. Декор у торта был всегда очень скромным..полоски нанесенные белковой массой…..я тоже с ним заморачиваться не стала…..просто так нарисовала белым шоколадом….
Торт «славутич»: шаг 19
19. И вот кусочек…детства…… Приятного аппетита!