Ингредиенты:
ТЕСТО:
Пшеничная мука500
Вода 250
ФАРШ:
Говядина500
Лук репчатый2
Вода 500
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Перец красный молотый по вкусу
Зира 0.5
Зелень кинзы по вкусу
Петрушка по вкусу
Приготовление:
Муку просеиваем на стол, делаем небольшой колодец. В середину углубления всыпаем соль. Вливаем холодную кипяченую воду (я ставила в холодильник). Для замеса теста нам понадобится вилка. Аккуратно начинаем сгребать вилкой муку к центру. Сгребаем, мешаем, сгребаем, мешаем… Пока пользуемся только вилкой. Продолжаем замешивать. Продолжим замес теста руками Вымешиваем тесто очень тщательно, не жалея сил и терпения! Это важно! Тесто внутри более влажное, чем снаружи, поэтому иногда надрезаем его посередине ножом и выворачиваем наизнанку и продолжаем вымешивать постепенно добавляя на рабочую поверхность муки. Когда тесто станет очень эластичным и крутым, его можно отправить на «отдых». Накрываем его пищевой плёнкой и пусть стоит часа два. Говядину с луком прокрутим через мясорубку. Нарежем мелко зелень. Всё соединим вместе. Добавим специи, хорошо перемешаем. И порциями станем вливать холодную воду, вымешивая фарш. Он должен в итоге стать жидким. Проверить можно вставив в него столовую ложку, если она будет заваливаться, то фарш готов. При необходимости досаливаем фарш. Убираем его в холодильник на 1 час.
Достаём тесто. Оно должно быть очень мягким как пластилин, но не должно липнуть к рукам. Раскатываем его в колбаску. Нарезаем на кружочки примерно весом в 45 г. Кусочки теста раскатываем в лепёшки диаметром с ладонь. Края стараемся раскатывать как можно тоньше. Складываем лепёшки стопкой, присыпая чуть-чуть мукой, чтобы они не склеились. Для удобства лепки хинкалей будем пользоваться мелкой пиалой. Защипываем по кругу краешки теста делая сборочки, Последнюю складочку мы оставляем Защипанные складочки берём одной рукой, а другой рукой берём оставшуюся складочуку , и выворачиваем их в обратную сторону. Соединяем края. Хвостик закручиваем против часовой стрелки Крепко защипываем хвостик и обрезаем его верхушку совсем чуть-чуть. Вот наши хинкали готовы
Последние комментарии