Борщ из молодой свеклы с ботвой

ИНГРЕДИЕНТЫ

— свёкла – 1 штука;
— ботва – 1 пучок;
— морковь – 1 штука;
— сладкий перец – 0,5 штуки;
— репчатый лук – одна штука;
— картофель – 2 штуки;
— помидор – 1 штука;
— свинина – 250 г;
— томатная паста – 1 ст. ложка;
— чеснок – 1 зубчик;
— растительное масло – 1,5 ст. ложки;
— лавровый лист – 1 штука;
— тимьян – 2 веточки;
— душистый перец – 3 горошины;
— соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо промыть, зачистить, уложить в кастрюлю. Добавить немного моркови и небольшую луковицу. Залить водой и довести до кипения, снять пену и варить бульон 1 час 20 минут на тихом огне. Лук и морковь удалить.Картофель промыть, очистить, нарезать на кубики. Повторно промыть в проточной воде для удаления излишков крахмала и выложить в бульон. Варить 10 минут.

Свёклу очистить и натереть на терке для корейских овощей, выложить в борщ, продолжать готовить 7 минут.Морковь натереть на терке, лук измельчить. Овощи выложить в сковороду с растительным маслом и пассеровать до прозрачности.У чашелистика помидора сделать крестообразный надрез, опустить томат в кипящий борщ на одну минуту. Достать, остудить, удалить шкурку и нарезать мелко. Выложить к овощам. Тушить 2 минуты и добавить в борщ. Выложить томатную пасту.

Сладкий перец нарезать мелко, добавить к борщу, варить минуту.Выложить лавровый лист и душистый перец. Варить 2 минуты.Чеснок очистить и нарезать на небольшие кусочки.Ботву промыть, обсушить, нарезать керамическим ножом.Добавить чеснок и ботву в кастрюлю. Посолить борщ по вкусу. Варить 1 минуту. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.