Ингредиенты:
— свинина – 1 кг.;
— соль поваренная – 4.5 ст.л.;
— сахарный песок – 3 ст.л.;
— красная паприка молотая – 10 гр.;
— хмели-сунели – 10 гр.
Приготовление:
Свиную вырезку моем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Срезаем острым ножом пленки и сухожилия, нужно чтобы осталось только мясо.Для первого этапа засолки берём глубокую ёмкость из нержавеющей стали или стеклянную. Помещаем мясо в ёмкость.Посыпаем свинину солью. Ложка соли должна быть без горки (под нож) в граммах это примерно 65-75 г крупной поваренной соли.Затем посыпаем мясо сахарным песком, это необходимый ингредиент, который наряду с солью поможет вытянуть влагу и сделать мясо вкусным.Теперь ставим на кусок свинины плоскую тарелку, сверху груз, к примеру, миску или банку с холодной водой.Убираем миску на нижнюю полку холодильного отделения на 72 часа. За это время мясо впитает соль, выделится сок.Через 72 часа достаём свинину из миски, обсушиваем бумажным полотенцем.Натираем мясо молотой красной паприкой, посыпаем приправой хмели-сунели.
Складываем отрез марли в несколько слоёв, кладём кусок мяса на ткань.Тщательно заворачиваем свинину в марлю и перевязываем льняной бечевкой.Подвешиваем свинину в проветриваемом помещении вдали от нагревательных приборов и прямых солнечных лучей. Следует позаботиться о том, чтобы в помещении не было мух и прочих насекомых – натянуть сетки на форточки или окна, плотно закрыть двери.Оставляем мясо на 7-10 суток в подвешенном состоянии.Примерно через неделю домашняя бастурма готова, можно нарезать мясо тонкими ломтиками и подавать к столу.
Последние комментарии