ИНГРЕДИЕНТЫ
сухой нут – 200 г
кинза – 0,5 пучка
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
молотый кумин – 1/3 ч. л.
молотый кориандр – 1/3 ч. л.
соль – 0,5 ч. л.
пищевая сода – 1/4 ч. л.
панировочные сухари – 15 г
растительное масло – 300 мл для фритюра
Выход: 4 порции
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Зерна нута переберите и залейте холодной водой. Оставьте замачиваться на 12, а еще лучше на 24 часа — все это время миска должна стоять в холодильнике, пару раз не забудьте сменить воду.
Вы увидите, как бобовые набухнут и увеличатся в размерах в 3-4 раза.Промойте зерна, просушите, чтобы стекла лишняя вода. Затем измельчите на мясорубке вместе с луком, чесноком и зеленью. Или же используйте блендер с насадкой нож.
На заметку Если блендер у вас слабой мощности или чаша небольшая, то лучше измельчать в несколько приемов, так будет удобнее.Должна получиться смесь мелкой фракции. Не нужно добиваться пастообразной консистенции, пусть попадаются мелкие кусочки.В полученную смесь добавьте соль и соду, молотый кумин и кориандр.
На заметку По классической рецептуре в фалафель добавляют или соду, или разрыхлитель. Это нужно, чтобы нутовая масса не была одним сплошным комком, а немного распушилась при теплообработке.
Чтобы смесь получилась более рыхлой и из нее было удобно лепить шарики, добавьте в нее панировочные сухари. Кстати, некоторые хозяйки используют вместо сухарей немного манки или муку, можете попробовать и такой вариант.
Далее приступайте к формированию фалафелей. По размеру они должны быть с грецкий орех или чуть крупнее.Как только слепите все шарики, обжарьте их во фритюре, до румяной корочки. Для этого возьмите сотейник или высокую кастрюлю с толстым дном. Влейте в нее масло слоем не меньше 3-4 см (шарики должны погружаться полностью или почти полностью) и нагрейте на огне сильно, до кипения.
Бросайте по несколько нутовых шариков в масло, обжаривайте примерно 5 минут, до уверенного золотистого цвета.Готовые фалафели вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.Подавайте к столу в горячем виде.
Последние комментарии