Как приготовить торт «Рыжик»

Ингредиенты

Для медовых коржей:

* Мука — 350 гр.

* Сахар — 300 гр.

* Яйца — 3 шт.

* Масло сливочное — 40 гр.

* Мед — 1 ст. л.

* Сода — 1, 5 ч. л.

* Уксус — 1/4 ч. л.

Для крема:

* Сметана — 400 гр.

* Сахарная пудра — 4-5 ст. л.

Для карамели:

* Сахар — 3 ст. л.

* Вода — 1 ст. л.

Как приготовить торт «Рыжик» можно узнать на webspoon.ru.

Приготовление

1. Масло растопить и отложить до полного остывания.

2. В небольшую кастрюльку высыпать сахар, добавить яйца, масло, мед.

3. Соду погасить уксусом и соединить с остальными продуктами.

4. Взбить смесь до однородной массы с помощью миксера.

5. Добавить просеянную муку и снова взбить. На данном этапе медовое тесто будет светлого оттенка и по консистенции должно напоминать густую сметану.

Совет: зачатую рецепты медовика рекомендуют сразу готовить тесто на водяной бане. Но идеальный торт требует тщательный подход. Взбив мучную основу заранее, заварить ее будет куда легче, да и структура лучше.

6. В большую кастрюлю налить воду, довести ее до кипения, и поставить туда емкость с тестом. Воды в нижней кастрюле много быть не должно, иначе в процессе она будет выплескиваться.

7. Аккуратно и непрерывно помешая, заварить медовую смесь, не забывая «соскребать» ее со дна, чтобы тесто не пригорело.

8. Когда сахар и мед карамелизуются, тесто приобретет приятный коричневатый оттенок. Весь «банный» процесс займет примерно 25-35 минут.

Совет: чтобы правильно приготовить коржи для «Медовика», не нужно доводить заварное тесто до чрезмерной густоты. При остывании оно само загустеет. Если же останется жидковатым, можно добавить несколько столовых ложек муки и замесить его вручную.

С мукой также важно не переусердствовать: слишком большое количество превратит тесто в резину.

9. Сняв кастрюлю с плиты, отложить тесто на 3-5 минут до легкого остывания.

10. Выложить еще теплое тесто на присыпанный мукой стол, замесить его, после скрутить колбаской и разрезать на 8-9 равных частей. Классический рецепт «Медовика» настоятельно рекомендует работать именно с теплым тестом, так оно приобретет необходимую эластичность и мягкость.

11. Отложить кусочки на 15-30 минут, затем раскатать в максимально тонкие пласты. В приготовлении медового торта данный этап самый трудоемкий, поскольку из-за наличия меда в составе, тесто будет немного липнуть. Обильно посыпать его мукой не нужно, т. к. риск получить очень тугую массу значительно увеличится.

12. К раскатанному пласту приложить круглую тарелку и обрезать неровные края. Обрезки не выбрасывать: они понадобятся для украшения.

13. Секрет идеальных коржей для торта — в прокалывании их вилкой перед выпеканием. После того как первый корж раскатан, проколоть его по всей поверхности, благодаря чему в процессе выпекания тесто не будет «пузыриться».

14. Духовку разогреть до 170 градусов. Противень слегка присыпать мукой, выложить первый пласт теста и выпекать 2-4 минуты до светло-коричневого оттенка.

Совет: важно следить за процессом, чтобы коржи не подгорели и не пересушились.

15. Пока первый корж румянится в духовке, раскатать следующий. После готовности первого, отправить выпекаться второй. Повторить то же самое для остальных коржей и обрезков.

16. Коржи будут очень мягкими, поэтому снимать с противня их нужно аккуратно с помощью лопатки.

17. Готовую мучную основу выложить на блюдо и оставить остужаться.

18. Тем времени приготовить крем. Классический медовик обычно прослаивают либо кремом из сгущенки, либо сметанным (обычным или заварным). Данный рецепт предлагает сметанный, который часто используют для торта «Рыжик». Рецепт крема очень простой, а вкус невероятно нежный.

Совет: если выбор пал на крем из сгущенного молока, лучше выбрать качественный продукт, чтобы медовик приобрел тот восхитительный вкус, который помнится многим из детства.

Под «качественным» подразумевается сгущенное молоко, в состав которого входит только сахар, молоко, сливки и больше никаких добавок.

19. Со сметанным кремом все куда проще и результат ничуть не хуже. В чаше миксера смешать сметану, сахарную пудру. Взбить смесь до пышности.

Совет: готовя сметанный крем, лучше всего использовать именно пудру, а не обычный сахар, так масса будет более нежной на вкус. Если пудры нет под рукой, взбивать крем нужно до полного растворения кристалликов сахара.

20. Щедро прослоить начинкой остывшие коржи.

21. По поверхности и бокам торта также ровным слоем распределить крем.

22. Испеченные обрезки теста измельчить в мелкую крошку. Украсить ею бока десерта.

23. Центр торта украсить карамельными фигурками. Чтобы приготовить карамель, нужно смешать сахар с водой в небольшой кастрюльке и варить до золотистого оттенка. Затем смазать бумагу для выпечки растительным маслом и покапать на нее готовой смесью.

24. Подождать пока конфетки застынут, после украсить ими торт. К слову, карамель в рецепте служит не только декором: пока торт будет настаиваться, она слегка подтает, за счет чего «Медовик» приобретет более насыщенный и приятный вкус.

Готовый вкусный тортик выглядит невероятно аппетитно, так и хочется полакомиться кусочком. Однако десерт требует ночной пропитки (4-6 часов), после можно подавать к столу, наслаждаясь его сказочным вкусом.

Приятного чаепития!

Автор: Дмитрий Кашемиров