Мармелад — сладкое кондитерское изделие. Его делают из фруктов и ягод, перетертых в кашицу и сваренных с сахаром. Продукт характеризуется сроком хранения, составляющим 2−3 месяца. Его можно готовить из одного вида плодов или из нескольких разновидностей фруктов и ягод. Технология приготовления домашнего мармелада не отличается сложностью. Чтобы побаловать домочадцев сладким продуктом, потребуется следовать пошаговой инструкции:
1. Зрелые и перезревшие дары сада моют, измельчают. Потребуется устранить семечки и косточки.
2. Чтобы удалить из фруктовой массы часть кислоты, ее заливают не водой, а щелоком (на 10 кг фруктов берут 0,5 л щелочной жидкости). Щелок ускорит разваривание плодов до состояния кашицы. Его готовят так: 1−2 ст.л. древесной золы заливают 3 л воды, дают немного настояться. Когда зола осядет, аккуратно сливают прозрачную воду и используют ее для варки мармелада или желе.
3. Фрукты варят в тазу до тех пор, пока они не разварятся до кашицеобразного состояния. Перед варкой желательно пропустить фруктовую нарезку через сито. Плодовую массу в процессе варки постоянно помешивают деревянной лопаточкой, чтобы она не подгорела.
4. В загустевший мармелад добавляют сахарный песок и продолжают его варить до тех пор, пока от ложки, проведенной по дну таза, не будет оставаться бороздка.
5. В конце варки в мармелад добавляют ваниль, корицу, лимонный сок и другие улучшители вкуса и аромата на свое усмотрение. Выкладывают готовый мармелад в предварительно ошпаренную кипятком чистую посудину. Ее не накрывают до тех пор, пока мармелад не остынет и на его поверхности не образуется корочка. После этого накрывают посуду с лакомством чистой тканью, которую посыпают салициловым порошком, или оборачивают емкость с мармеладом пергаментом.
Хранят сладкий продукт в сухом и холодном месте. Если он начнет закисать, его еще раз переваривают. Для приготовления малинового мармелада берут набор продуктов, состоящий из: свежих ягод малины — 1 кг; сахарного песка — 0,5 кг. Лакомство готовят по описанной выше технологии. Готовый продукт раскладывают по стаканам, остужают. Стаканы с малиновым мармеладом накрывают пергаментом и обматывают его нитью. Чтобы приготовить смешанный мармелад из малины и крыжовника, берут ингредиенты: ягоды малины — 1 кг; сок, отжатый из ягод крыжовника — 1 стакан; сахар — 1 кг. Малину перетирают через сито. Варят после закипания четверть часа. Добавляют предварительно подогретый сок крыжовника и сахар. После закипания варят еще 30 минут, периодически снимая пенку. Крыжовник сделает вкус мармелада более интересным.
Последние комментарии