Калья

Ингредиенты:

600г филе лосося
5-6 горошин душистого перца
2-3 лавровых листа
2 соленых огурца
по 1 луковице,
корню петрушки и сельдерея,
по 1 стакану огуречного рассола и квашеной капусты½ лимона
по 2 ст.л. растительного масла и рубленого укропа

Приготовление:

Заготовка для бульона корня сельдерея.В два литра воды кладём рыбу, корни сельдерея и петрушки, солим, кладём лавровый лист и перец и варим 15 минут.Заготовка для зажарки — мелко резанный лук. Заготовка для зажарки — мелко нарезанные солёные огурцы. Пока варится бульон, 3 минуты пассеруем лук в растительном масле.Заготовка основы кальи — мелко нарезанная квашенная капуста. Приготовление зажарки — добавление в лук огурцов и дальнейшее тушение 5 минут. Добавление муки в зажарку. Время варки бульона вышло и рыба откидывается на тарелку, а бульон процеживается. Процеженный бульон. Зажарка готова. В процеженный бульон добавляем квашенную капусту и варим 5-7 минут. Выкладываем в суп зажарку, кладём рыбу, доводим до кипения, затем вливаем огуречный рассол. И варим ещё 10 минут. Калья готова. Нарезанный мелко укроп и долька лимона для кальи в тарелке.