ИНГРЕДИЕНТЫ
куриное филе – 2 штуки
масло сливочное – 100 г
укроп – 50 г
яйца – 2 штуки
панировочные сухари – 150 г
мука – 50 г
соль – 1 неполная чайная ложка
растительное масло для фритюра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Начнём с приготовления начинки. Возьмём зелень укропа и размягчённое сливочное масло.
Укроп вымыть, высушить и мелко порезать. Перемешать укроп с маслом, добавить немного соли.
Выложить получившееся зелёное масло на плёнку, завернуть в рулет и положить в морозилку на 20-30 минут.
За это время подготовим мясо. Куриное филе помыть и немного обсушить.
С каждого кусочка мяса срезать малое филе.
Большое филе слегка надрезать и развернуть, как книгу. Разрез нужно делать в утолщённом месте и очень аккуратно, чтоб не прорезать насквозь.
Отбить все кусочки мяса с двух сторон и посолить. Чтоб избежать разрывов, воспользуемся пищевой плёнкой.
Когда масло застынет, достаём его из холодильника и разрезаем пополам. Выкладываем масло на середину каждого большого филе.
Накрываем масло сверху маленьким филе.
Заворачиваем масло со всех сторон, формируем котлету удлинённой формы. Заворачивать нужно очень тщательно, чтоб нигде не оставалось просветов.
Совет: сформированные котлеты завернуть в плёнку и положить в морозилку на 15 минут. Всегда использую этот метод, и котлеты по-киевски не теряют свою форму.
Приготовим панировку. В миски насыпаем муку и панировочные сухари.
Сухари можно сделать самостоятельно из хлебных корок. Для этого следует просто перемолоть их на блендере.
В отдельной миске взболтать яйца с солью.
Котлеты обвалять в муке со всех сторон, излишки отряхнуть.
Обмакнуть в яйцо, затем в сухари.
Затем повторно яйцо-сухари. Двойная панировка обеспечивает надёжность котлет, чтоб во время жарки не вытекало масло.
Приготовим масло для фритюра: в глубокой сковороде, а лучше в кастрюле разогреть растительное масло.
Аккуратно поместить котлету в масло. Нужно, чтоб масло покрывало котлету. Если его недостаточно, нужно всё время поливать сверху на котлету масло для равномерной прожарки.
20. Обжарить котлеты во фритюре до румяной корочки с обеих сторон. Примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Затем переложить котлету в форму для запекания. Довести до готовности в разогретой духовке около 10 минут.
После этого достаём готовую котлету. Подавать котлеты по-киевски с картофельным пюре, рисом, овощами. Также в оставшемся масле можно приготовить картофель-фри в подать его в качестве гарнира.
Последние комментарии