Крем для эклеров

Ингредиенты:

— молоко 3,5% жирности или домашнее – 1 литр;
— сахар – 2/3 стакана;
— мука пшеничная – 4 ст. л;
— яйца – 3 шт;
— сливочное масло – 100 гр;
— ванильный сахар или любой ароматизатор на ваше усмотрение.

Приготовление:

Просеиваем в кастрюлю с толстым тяжелым дном пшеничную муку. В отдельную посуду разбиваем яйца, чтобы убедиться в свежести. Переливаем яйца в миску с мукой, туда же всыпаем сахар обычный и ванильный. Венчиком энергично перемешиваем до однородной густой массы без крупных комков. Вливаем примерно стакан холодного молока. Именно холодного, а не теплого, чтобы раньше времени не заварить муку. Продолжаем взбивать яично-мучную массу пока она не станет совершенно однородной, гладкой. Постепенно подливаем оставшееся молоко, разводим крем. Ставим кастрюлю на слабый огонь. При непрерывном помешивании нагреваем. Помешиваем постоянно, потому что крем быстро начнет густеть и сладкая масса может прилипнуть к донышку. Минут через десять крем начнет кипеть, хорошо загустеет, венчик будет проворачиваться с легким усилием. Варим еще пару минут и выключаем. Немного остужаем крем, добавляем сливочное масло. Размешиваем пока все масло не разойдется и не вмешается в крем. Накрываем или затягиваем пищевой пленкой и окончательно остужаем до комнатной температуры.