Ингредиенты
нога дикого кабана 7 кг. (вес молодого кабана около 60 кг.)
соль 200 гр.
чёрный перец 2 ст.л. (горошек)
кориандр 2 ст.л. (семена)
семена горчицы 1 ст.л.
гвоздика 6 шт.
лавровый лист 6 шт.
вода 5 литров
Пошаговый рецепт приготовления
Идём на охоту и стреляем молодого очень дикого кабана. Или запугиваем домашнюю свинью до ужасно-дикого состояния, затем стреляем.
Ражделываем тушу очень дикого кабана и он в знак благодарности дарит вам ногу, протыкаем ногу в разных местах тонким ножом.
Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, добавляем чёрный перец, кориандр, семена горчицы, гвоздику и лавровый лист.
Доводим до кипения и выключаем, даём постоять и остыть.
Смешиваем с остальными 4мя литрами воды и перемешиваем с солью, до полного растворения соли в воде.
Помещаем ногу в плотный целофановый пакет и заливаем маринадом, ставим в холодильник на 5 суток.
Далее, сливаем маринад и подвешиваем ногу в коптильной камере.
Первые 2 часа коптим при температуре 55 градусов с приоткрытыми воздушными заслонками.
Затем закрываем воздушные заслонки и увеличиваем температуру до 75 градусов, коптим ещё 10 часов, или пока температура внутри ноги не подымется до 70ти градусов.
Достаём ногу кабана и даём 15 минут прийти в себя, подаём на стол.
Мясо очень вкусное как горячее, так и холодное. Мясо абсолютно не имеет жира, отлично подходит для сэндвичей и салатов.
Приятного вам дикого аппетита.
Последние комментарии