Мидии маринованные по корейски

Мидии маринованные по корейски

Вторые блюда, Салаты

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бульона:
Курица целая 1.5 Килограмма
Кардамон (зерна) 6 Штук
Анис (звездочки) 2 Штуки
Лук шалот 2 Штуки
Имбирь (5 см) 1 Кусок
Корица По вкусу
Для супа:
Лапша яичная 250 Граммов
Кресс — салат 100 Граммов
Кунжут 2 Столовые ложки
Соус соевый 6 Столовых ложек
Сахар коричневый 2 Столовые ложки
Мирин 2 Столовые ложки
Лук — резанец По вкусу
Кинза По вкусу
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Способ приготовления
Лук-шалот нашинкуйте. Кардамон измельчите. Имбирь нарежьте тонкими пластинками. Кунжут слегка поджарьте.

В кастрюлю выложите лук-шалот, кардамон, корицу, анис, нарезанный имбирь и курицу, залейте водой, варите на медленном огне 30 минут.

Срежьте с готовой курицы примерно 500 г филе, разберите на волокна. Оставшуюся курицу уберите в холодильник и используйте потом для приготовления других блюд, например, салатов.

Процедите бульон, уберите пряности. Бульон процедите еще раз через марлю – он должен получиться максимально прозрачным.

Вымойте кастрюлю и перелейте туда готовый куриный бульон. Добавьте соль, влейте соевый соус и мирин. Всыпьте сахар. Бульон доведите до кипения.

Отдельно отварите лапшу. В порционные тарелки разложите филе курицы, кресс-салат (его можно заменить рукколой), отваренную лапшу, залейте куриным бульоном, посыпьте нарезанным зеленым луком, кинзой и кунжутом.
мидии варено-мороженые – 0,5 кг
морковь – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
сок лимонный – 2 ст.л.
соевый соус – 3 ст.л.
соль – 1 ч.л.
сахар – 2 ч.л.
паприка сладкая – 1 ч.л.
перец красный острый – 0,5 ч.л.
мускатный орех – 0,5 ч.л.
кориандр – 1 ч.л.
масло растительное – 50 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Варено-мороженые мидии, которые уже очищены в промышленных условиях от скорлупы и всего ненужного, размораживаем и промываем.

Перед тем как отправить их отвариваться, не лишним будет проверить и осмотреть каждую, при необходимости удалить темную бахрому под темным «язычком» внутри мидии. Эта часть моллюска не представляет собой никакой опасности и не вызывает никаких неприятных вкусовых ощущений (горечи и прочего), поэтому ее иногда оставляют. Но в идеале, конечно, лучше ее удалить.

Опускаем мидии в кипящую воду, ставим ковш на огонь, доводим до кипения и томим в таких условиях около 3 минут. Мидии должны хорошо прогреться и не более, ведь они уже предварительно отварены.

Тем временем шинкуем морковь и кладем ее в миску.Отправляем к моркови соль и сахар, приминаем руками до тех пор, пока морковь не выделит сок.Делаем в размягчившейся моркови углубление и высыпаем пряности – паприку, мускат, красный перец и кориандр.Пропускаем через давилку очищенные зубчики чеснока.К этому времени мидии будут готовы, поэтому вылавливаем их шумовкой (при этом стараемся не добавлять в закуску лишнюю воду), теплыми выкладываем на пряности и чеснок.

Вливаем соевый соус и лимонный сок. На заметку Сок лимона можно заменить яблочным или винным уксусом, так как у них примерно одинаковое содержание кислоты (5-6%).Осталось накалить растительное масло на сковороде и вылить его на все ингредиенты сверху.Перемешиваем мидии, стараясь как можно деликатнее окунуть каждого моллюска в пряный корейский маринад.Теперь ставим мидии на 6-8 часов в холодильник и даем пропитаться вкусами.

Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.