Чили кон карне — это неповторимо насыщенное, ароматное, острое и богатое по вкусовому букету блюдо мексиканской кухни (в основном). Данное блюдо, как и любое другое, имеет множество вариантов приготовления. Чили кон карне можно готовить как блюдо, напоминающее суп, можно готовить как блюдо, напоминающее овощно-мясное рагу. Основными компонентами Чили кон корне являются чили перец, измельченная говядина, фасоль и кукуруза. Остальные ингредиенты могут варьироваться в зависимости от региона, в котором готовится данное блюдо. Это может быть сладкий болгарский перец, лук, чеснок, горький шоколад (или какао). Чили кон карне — блюдо, требующее довольно длительного времени на приготовление, если учитывать варку фасоли. Но ведь её можно отварить и заранее? А итоговый результат того стоит. Поверьте, насыщенный, пикантный вкус Чили кон карне никого не оставит равнодушным! Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Говядина (примерно 700-800 гр)
Фасоль красная продолговатая (500-550 гр)
Лук репчатый (3 крупных луковицы)
Морковь (3 средних)
Чеснок (примерно 10 зубков)
Перец чили (2 жгучих стручка)
Томаты в собственном соку (полторы банки)
Кукуруза консервированная (1 банка)
Горький шоколад (2/3 плитки)
Оливковое масло
Специи:
Соль
Красный острый перец (по желанию)
Паприка
Кориандр
Мускатный орех
Чёрный перец горошком
Орегано
Приготовление:
В первую очередь займёмся фасолью. Фасоль желательно замочить в холодной воде на 3-4 часа. Но вполне можно обойтись и без этого: хорошенько промываем фасоль в холодной воде. Промытую фасоль перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим вариться на среднем огне ( у нас 4 из 9) до готовности (примерно 1,5 часа). Фасоль должна стать мягкой, но при этом должна сохранить форму и не развариться! ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: желательно, чтобы воды, в которой варится фасоль, было много, так как в конце именно этот «фасолевый бульон» мы будем добавлять в Чили кон карне. Вот почти все остальные ингредиенты, которые нам потребуются для приготовления Чили кон карне (на фото 2 луковицы, но нужно 3 + помидоров в собственном соку потребуется полторы банки). С говядины срезаем лишний жир (если он есть) и рубим на мелкие кубики. Рубить подобным образом удобно слегка подмороженное мясо, чтобы оно не «уплывало» из-под ножа словно тесто. В глубокую сковороду наливаем чуть-чуть оливкового масла (примерно 1 ст. л.). Перекладываем в сковороду порубленное мясо, солим и начинаем обжаривать-тушить на небольшом огне (3 из 9) до готовности, периодически помешивая. В это время быстро шинкуем лук на маленькие кубики.
Морковь так же режем на маленькие кубики. Не забываем помешивать говядину! Она уже должна была дать сок. Чеснок режем на тонкие (очень тонкие) кольца. Перец чили освобождаем от семян и режем мелким кубиком (очень-очень мелким!): сначала вдоль на четыре части, затем каждую из них на мелкие секторы. Всё порезали, кукурузу открываем, сливаем сок, шоколад ломаем на маленькие кусочки. Проверяем на готовность говядину банальным способом — пробуем. Должна стать мягкой и легко жеваться. Готовую говядину перекладываем в глубокую кастрюлю и пока даём ей отдохнуть. Лук перекладываем в ту же сковороду, где томили говядину и начинаем тушить-жарить на маленьком огне (у нас 3 из 9). Если есть необходимость, добавляем ещё чуть-чуть оливкового масла. Тушим до лёгкой прозрачности. Добавляем морковь и продолжаем тушить-обжаривать по лёгкого золотистого цвета моркови. Добавляем чеснок и жгучий перец. Обжариваем всё вместе ещё минут 7-10. Добавляем обжаренные овощи к мясу. Тушим на небольшом огне (у нас 3 из 9) минут 5, чтобы говядина и овощи «подружились». Вливаем фасолевый бульон, чтобы он почти покрывал мясо и овощи, и тушим ещё минут 5-7 на среднем огне (у нас 5 из 9), периодически помешивая. Когда бульон немного выпарится, добавляем ещё до того же уровня, что и прежде и продолжаем тушить ещё минут 5.
Добавляем кукурузу, всё перемешиваем и продолжаем тушить минут 5-7 на том же огне. Если возникает необходимость, добавляем ещё фасолевого бульона. Добавляем фасоль, перемешиваем и тушим всё вместе минут 10 на том же огне, не забывая, если нужно, подливать бульон. Пришла очередь томатов в собственном соку. Они должны быть очень хорошего качества: цельные, немного плотные, не «разваленные». На фото немного заметно, что помидоры сохраняют свою форму. Добавляем помидоры со всем соком в будущий чили, аккуратно перемешиваем, чтобы не поломать помидоры, и тушим ещё минут 5-7. Добавляем поломанный на маленькие кусочки горький шоколад, перемешиваем и тушим ещё минут 5-7. Добавляем все специи. Снова перемешиваем и продолжаем тушить, сбавив огонь до минимума, минут 5. Выключаем огонь, даём чили кон корне настояться минут 10-15. Раскладываем по порциям и наслаждаемся насыщенным, умеренно острым вкусом готового блюда.
Последние комментарии