Оссобуко

Ингредиенты:

1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
150 г моркови
150 г лука
3 стебля сельдерея
500 г помидоров
5–7 зубчиков чеснока
2 ст.л. муки
200 мл белого сухого вина
300 мл бульона (мясного или овощного)
5–7 веточек тимьяна
соль
перец
растительное масло
гремолата:

1 ст.л. цедры лимона
2 ст.л. нарезанной петрушки
1 ст.л. чеснока

Приготовление:

Шаг 1 Лук мелко нарезать.
Шаг 2 Морковь нарезать соломкой.
Шаг 3 Сельдерей мелко нарезать.
Шаг 4 Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.
Шаг 5 Чеснок тонко нарезать.
Шаг 6 На растительном масле обжарить лук.
Шаг 7 Добавить морковь, обжарить.
Шаг 8 Добавить сельдерей.
Шаг 9 Добавить чеснок.
Шаг 10 Перемешать, жарить в течение 5–7 минут.
Шаг 11 На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось).
Шаг 12 Обвалять в муке.
Излишки муки стряхнуть.
Шаг 13 На растительном масле обжарить мясо с одной стороны.
Шаг 14 Перевернуть, обжарить с другой стороны.
Выложить на тарелку.
Шаг 15 В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры.
Шаг 16 Влить бульон и вино.
Шаг 17 Посолить, поперчить.
Шаг 18 Добавить тимьян.
Шаг 19 Выложить мясо.
Шаг 20 На мясо выложить овощи.
Накрыть крышкой.
Тушить в течение 2 часов.
Шаг 21 Готовим гремолату.
Петрушку мелко нарезать.
Шаг 22 С лимона снять цедру (снимать только желтую часть).
Шаг 23 Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку).
Шаг 24 Смешать чеснок и цедру.
Шаг 25 Добавить петрушку, перемешать.
Шаг 26 За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).
Шаг 27
Приятного аппетита!