Пикантные оладьи из молок лососевых рыб

ИНГРЕДИЕНТЫ
молоки лососевых рыб – 400 г
мука пшеничная – 4 ст.л. с горкой
пармезан – 100 г
укроп свежий – небольшой пучок
разрыхлитель – 1 ч.л. без верха
яйца – 2 шт
соль
перец черный молотый
масло растительное для жарки оладий
для соуса:
йогурт натуральный – 200 г
лук зеленый – небольшой пучок
чеснок – 1 зубчик по желанию
соль
перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Размороженные молоки промыть под проточной водой, взбить до пышности погружным блендером.

Укроп мелко порубить, пармезан натереть на мелкой терке.

Отделить белки от желтков, желтки добавить к взбитым молокам, еще раз взбить. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, тертый пармезан и рубленный укроп, посолить и поперчить по вкусу, вымешать.

Белки взбить отдельно до упругой пены. Добавить к тесту, вымешать лопаткой или миксером на низких оборотах.

Разогреть растительное масло, при помощи двух ложек выкладывать оладьи на сковороду ( одной ложкой справиться тяжеловато, слишком вязкое, тягучее тесто), обжаривать по три минуты с каждой стороны.

Для соуса натуральный йогурт смешать с рубленным зеленым луком и тертым зубчиком чеснока, посолить и поперчить по вкусу и желанию.

Подавать горячие оладьи с холодным соусом. Но и остывшие, даже холодные оладьи очень вкусны.