Пирожки с морковью и яйцом

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука пшеничная — +/-550 г
дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
сахар — 1 ст.л.
соль — 1 ч.л.
молоко теплое (35-38°c) — 300 мл.
яйцо — 1 шт. +1 белок
масло сливочное — 40 г
масло растительное — 1 ст.л.
для начинки:
морковь — 500 г
лук — 1 шт.
яйца — 2 шт.
масло растительное — 2 ст.л.
масло сливочное — 20 г
вода — 50-70 мл.
соль — 1 ч.л.
для смазывания пирожков: желток + вода (1 ст.л. )
растительное (или сливочное) масло — 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовим начинку.

1 Морковь почистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать на средний кубик.

2 В сковороду налить растительного масла, добавить лук и обжарить до прозрачности.

3 Добавить морковь, перемешать. Добавить немного воды (50-70 мл), тушить под крышкой до мягкости на среднем огне, иногда помешивая, чтобы морковь не подгорела.

4 Добавить сливочное масло.

5 Размешать яйца, вылить в морковь.

Добавить соль, перемешать, немного обжарить.

6 Дать начинке остыть. Обязательно пробуем начинку на соль.

Приготовим тесто.

7 В тёплое молоко, добавить сахар, дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше), размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.

8 В чаше для замешивания теста смешать муку и соль. Сразу всю муку не добавляйте как указано в рецепте, муки может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности. Добавить дрожжевую смесь, одно целое яйцо и 1 белок (желток понадобится для смазки пирожков перед выпечкой) и растопленное сливочное масло, замесить тесто.

9 Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.

10 Тесто увеличилось, стало воздушным и пористым.

11 Тесто обминаем, делим на небольшие кусочки (по 50-60 г) и скатываем в шарики (у меня получилось 20 шариков), прикрываем пленкой и оставляем минут на 5.

12 Каждый шарик раскатать в лепешку, при необходимости присыпайте стол и тесто мукой. На каждую лепешку выкладываем начинку, примерно по столовой ложке, соединить края и сформировать пирожок.

13 Выложить пирожки швом вниз на противень, выстеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 20 минут.

14 Желток размешать с одной столовой ложкой воды (молока) и смазать аккуратно этой смесью пирожки.

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут, до румяного цвета. Учитывайте особенности своей духовки. Горячие пирожки смазать маслом, чтобы корочка была мягкая.

15 Пирожки с морковью и яйцом готовы! Приятного аппетита!