Сациви (საცივი)

Грузинский новогодний стол невозможно представить без cациви.Традиционно cациви готовят из индейки и белых грецких орехов, но индейку можно спокойно заменить большой деревенской курицей. Многие «знатоки» путают сациви с баже, а это разные блюда. Сациви мы варим, а баже просто разводим водой. Еще в сациви не добавляют кукурузную муку и яйца!!! Сациви от слова циви (ცივი), что переводится как «холодный», то есть, сациви нужно сварить и обязательно дать настояться и дать остыть до комнатной температуры. Сациви принято подавать с гоми (мамалыга) или эларджи (мамалыга с сыром), но можно просто подать с мчады (кукурузная лепешка) или с шотис-пури (грузинский хлеб).

Ингредиенты:

курица 700 г
грецкие орехи 150 г
лук репчатый 1 шт.
кинза свежая ½ пучка
чеснок 4 зубчика
соль по вкусу
перец красный жгучий по вкусу
кориандр ½ ст. л.
уцхо-сунели ½ ч. л.
шафран имеретинский ½ ч. л.
корица молотая ½ ч. л.
гвоздика 3 звездочки
куриный бульон 2 стакана

Приготовление:

В этот раз я готовила полпорции (из половины курицы). Курицу вымыть, залить водой и отварить до полуготовности (30 — 40 мин.). Орехи 2 — 3 раза пропустить через мясорубку (когда будете пропускать орехи, из них начнет выделяться масло, его можно собрать и потом полить уже готовое блюдо, но я так никогда не делаю, так как не люблю сверху жир). Лук мелко нарезать. Подготовить специи (в одной пиале у меня кориандр, уцхо-сунели, красный перец, имеретинский шафран, в другой — корица и гвоздика). Курицу достать из бульона и обжарить на сковороде или в духовке. Лук и кинзу потушить на курином бульоне. В орехи добавить соль, чеснок, специи (кориандр, уцхо-сунели, красный перец, имеретинский шафран) и начать все месить (рукой!!!) 5 минут. Затем добавить лук и кинзу и месить еще 5 минут. Начать постепенно добавлять теплый бульон. Должна получиться вот такая масса. Теперь эту массу перекладываем в блендер и начинаем взбивать и постепенно подливать бульон. Должна получиться вот такая масса. Переливаем ее в кастрюлю и на медленном огне, помешивая, доводим до кипения. Когда закипит, добавляем специи (корица и гвоздика) и соль. Затем — курицу, аккуратно перемешиваем, даем постоять на медленном огне 5 — 6 минут и снимаем с огня.