Синий торт с черникой

Синий торт с черникой

Выпечка, Десерты

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бисквит синий(D18):

Яйца со — 4шт.
Сахар — 120г.
Мука — 100г.
Кукурузный крахмал — 20г.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Гелевый краситель синий — несколько капель
Мусс черничный(на 2 формы D16):

Черника — 150г.
Сахар — 70г.
Творожный сыр — 80г.
Желатин — 8г.
Вода — 60г.
Сливки 33% — 150г.
Конфи из черники(D16):

Черника — 200г.
Сахар — 60г.
Пектин NH — 3г.
Пропитка:

Сахар — 3ч.л.
Вода — 200мл.
Крем внутрь:

Творожный сыр — 800г.
Сливки 33% — 200г.
Сахарная пудра — 250г.
Крем на покрытие:

Творожный сыр — 700г.
Сливки 33% — 90г
Сахарная пудра — 150г.
Гелевый краситель синий — несколько капель
Глазурь на подтеки:

Белый шоколад — 30г
Растительное масло — несколько капель
Украшения:

Фигурки из шоколада
Безе
Кондитерская посыпка

Приготовление:

Бисквит синий:

Духовка ставится на режим «вверх-низ», 170 градусов. Используем кольцо или форму диаметром 18см., обтягиваем фольгой, ставим в форму или противень.

Яйца обязательно комнатной температуры, не из холодильника. Взбиваем на средних оборотах до появления пены, добавляем ваниль и постепенно начинаем добавлять сахар.Взбивать нужно не менее 10 минут. В отдельной посуде смешать муку с крахмалом и просеивая в два захода вводим во взбитую массу. Мешать только силиконовой лопаткой или деревяной ложкой, аккуратно. Довели массу до однородности и выливаем в форму или кольцо. Выпекать будем 40-50мин., на готовность проверяем зубочисткой.

Остужаем, аккуратно вынимаем бисквит и не туго обматываем пищевой пленкой, вверх дном ставим в холодильник на 6-8 часов. Перед сборкой разрезаем на 4 части.

Черничный мусс:

Для начала замачиваем желатин в воде и ставим его в холодильник. Ягоду пробиваем в блендере, всыпаем сахар и доводим до кипения. Желатин разогреваем импульсами в микроволновке на средней мощности чтобы не закипел! Выливаем его к ягоде, а так же добавляем туда же творожный сыр. Массу пробиваем блендером. Сливки взбиваем микрсером до мягкого рисунка, не перевзбейте. Смешиваем обе массы, выливаем в две формы диаметром 16 см и в морозильник.

Черничное конфи:

Ягоду берем целую, смешиваем с половиной сахара и прогреваем в сотейнике. Вторую часть сахара смешиваем с пектином и дождиком сыпем в прогретую ягоду, активно мешаем, чтобы не было комочков. Провариваем несколько минут, постоянно мешая. Выливаем в форму 16см. и в морозильник.

Пропитка:

Вскипятить, охладить.

Крем, тот что внутрь и на покрытие:

Отдельно каждый смешиваем и взбиваем несколько минут до пышности. Крем на покрытие можно либо весь либо его половину покрасить гелевым красителем в конце, промешав силиконовой лопаткой. Чтобы в креме было меньше пузырьков, хорошо его после миксера промешать силиконовой лопаткой всего минутку.

Глазурь для подтеков:

Шоколад растопить, добавить растительное масло, хорошо размешать и использовать сразу.

Сборка:

Собираем торт на твердой подложке, у меня диаметр 24 см. Используем для сборки разъемное кольцо и ацетатную пленку. Вот последовательность сборки торта: капля крема-бисквит-пропитка-крем-мусс-крем-бисквит-пропитка-крем-конфи-крем-бисквит-пропитка-крем-мусс-крем-пропитаный бисквит-крем.

Ставим торт на ночь в холодильник. Утром покрываем кремом, который для покрытия. Его можно приготовить непосредственно перед украшением. Делаем подтеки из глазури, украшаем.

Самые вкусные рецепты на нашем канале в Telegram

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.