Соус болоньезе

ИНГРЕДИЕНТЫ

Фарш из телятины – 600 г;
Свиная грудинка – 600 г;
Сельдерей стеблевой – 1 пучок;
Вяленые томаты в масле – 330 г;
Томаты свежие – 1 кг;
Лук репчатый – 3 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Вино красное сухое – 0,5 л;
Масло оливковое – по вкусу;
Сыр твердый – 300 г;
Сливки 15% – 500 мл;
Розмарин – 1 ч. л.;
Душистый перец – 1 ч. л.;
Соль – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготавливаем для мясного соуса все необходимые продукты – фарш из телятины/говядины, лук репчатый, стебли сельдерея, свиную грудинку/бекон/панчетту, вяленые и свежие томаты, головку чеснока, красное сухое вино (у нас сорт Каберне), твердый сыр, питьевые сливки, оливковое масло для жарки, розмарин (сухой/свежий), перец душистый с солью.Нарезаем свинину довольно крупно.Вытапливаем из свинины жир, помешивая куски в воке.

Добавляем дольки лука.Теперь очередь очищенных зубков чеснока.Добавляем перекрученный дважды на мелкой решетке мясорубки фарш из телятины/говядины.Ароматизируем блюдо сухим розмарином и лавровым листом.Вольем красное вино и выпарим его немного, помешивая болоньезе.

Добавим кусочки стеблевого сельдерея.И крупно нарезанные свежие сладкие томаты.В практически готовый соус добавим баночку вяленых томатов в оливковом масле.Завершающие составляющие болоньезе – твердый сыр, сливки и измельченный в ступке душистый перец.Перед самым окончанием приготовления соуса добавляем натертый крупно сыр, сливки и порошок душистого перца.

Через минуту соус болоньезе готов!Сервируем соус для подачи, оформив его веточками яркого базилика.Этот мясной соус чаще подают вместе с пастой, но он отлично сочетается с кукурузной кашей, отварным рисом, картофельным пюре и просто со свежим белым хлебом, который еще не потерял своей хрустящей корочки.