ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г лука-порея;
не более 200 г картофеля;
стакан сливок (не слишком высокой жирности, оптимально подойдут 15%);
50 г сливочного масла;
1,5 стакана куриного бульона (можно взять овощной, тогда блюдо будет менее калорийным);
специи: мускатный орех и черный перец;
соль по вкусу;
свежая зелень.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовьте лук-порей. Для этого верхнюю жесткую часть стеблей удалите, а более мягкую и сочную промойте под струей холодной воды. Для того, чтобы избавиться от лишнего загрязнения, находящегося между плотно прижатыми слоями, разверните каждый «лепесток» и дополнительно промойте по отдельности.
Промытый лук-порей нарубите на колечки средней ширины. Так как в дальнейшем кусочки будут превращены в пюре, размер особого значения не имеет. Единственное, что следует помнить – слишком большие куски будут готовиться значительно дольше.
В кастрюлю с толстым дном поместите сливочное масло и растопите его на маленьком огне. Когда масло разойдется, добавьте нарезанные кольца лука-порея. В течение 4-5 минут при постоянном перемешивании припустите лук. За это время кольца полностью должны пропитаться маслом. Однако следует следить за тем, чтобы лук оставался светлым и ни в коем случае не подгорал.
Клубни картофеля очистите, промойте и нарежьте на небольшие кубики. Залейте нарезанную картошку на несколько минут холодной водой – за это время из кубиков выйдет лишний крахмал. Слейте воду и добавьте картофель к луку.
Перемешайте ингредиенты и протушите еще несколько минут.
Влейте к пропитанным маслом овощам куриный либо овощной бульон и доведите до кипения на среднем огне. Когда появятся первые признаки кипения, убавьте огонь до минимума и тушите картофель с луком еще 20 минут.
За несколько минут до готовности добавьте соль и перемешайте, чтобы она равномерно разошлась по всей овощной массе.
Добавьте в кастрюлю молотый мускатный орех (на кончике ножа) и немного черного перчика. Тонкой струйкой влейте сливки комнатной температуры и доведите отвар до кипения.
Дайте супу хорошенько прокипеть и снимите с огня.
С помощью погружного блендера перетрите суп до консистенции плотного однородного пюре.
Разлейте вишисуаз в порционные тарелки. Сверху посыпьте блюдо измельченным свежим укропом либо любой другой любимой зеленью. В отдельной креманке подайте чесночные сухарики и листья салата «Айсберг».
Во многих французских ресторанах луковый суп-пюре вам могут предложить в сочетании с салатом из креветок и фенхеля, заправленного оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Не менее вкусен с вишисуазом и салат из свежего огурца с зеленым лучком, заправленный сметаной.
Последние комментарии