Ингредиенты:
Крахмалистый картофель, очищенный — 750 г
Морковь — 250 г
Стебли сельдерея — 2 шт.
Стручковая фасоль, нарезанная кусочками 2–3 см — 175 г
Зеленый горошек — 175 г
Маринованные огурцы, грубо нарезанные — 2 шт.
Соленые каперсы, нарезанные — 1 ст. л.
Для голландского соуса:
Яичные желтки — 2 шт.
Яблочный или белый винный уксус — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Несоленое сливочное масло — 175 г
Приготовление:
1. Довести очень большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Нарезать картофель, морковь и сельдерей кубиками.
2. По очереди добавить овощи в кастрюлю с кипящей водой, начиная с картофеля и заканчивая горохом. Отварить до готовности, следя за тем, чтобы овощи не стали слишком мягкими. Процедить и держать в тепле.
3. Приготовить голландский соус. Отправить яичные желтки, уксус и лимонный сок в блендер и взбивать несколько секунд. Растопить сливочное масло в маленькой кастрюле на слабом огне, затем увеличить температуру, чтобы появились пузырьки. Отставить в сторону на минуту, чтобы молочный осадок оказался на дне.
4. Тонкой струйкой влить масло в блендер (добавлять нужно только масло золотистого цвета, молочный осадок слить). Приправить соус и взбивать его еще несколько секунд. Накрыть крышкой и хранить голландский соус в теплом месте в течение 30 минут.
5. Сложить теплые овощи в большую миску, добавить корнишоны и каперсы. Аккуратно добавить соус, перемешать силиконовой лопаткой. Подавать салат сразу же после приготовления.
Последние комментарии