В приготовлении роллов немалую роль играет нарезка рыбы. Правильный подход к вопросу позволяет создавать подлинные кулинарные шедевры. Конкретный способ нарезки филе обусловлен видом суши, который планируется приготовить. Также нужно обзавестись подходящими инструментами.
Список необходимых приспособлений включает острый нож с достаточно длинным лезвием – не короче 20 см. Потребуется также разделочная доска из дерева. Она не скользит по поверхности стола, меньше тупит ножи.
Частые ошибки
Список наиболее распространенных проблем, с которыми сталкиваются при нарезке рыбы непрофессиональные повара, включает:
- Нельзя пилить рыбу. В итоге филе лишь повредится. Следует нарезать продукт плавными и мягкими движениями. Залогом успеха является использование хорошо заточенного ножа.
- Не стоит резать вдоль волокон или строго поперек. В итоге филе просто развалится или станет слишком жестким, сухим. Нарезать продукт нужно под углом 40 градусов. При этом нож должен быть расположен по направлению к повару.
- Большое внимание нужно уделить качеству продукта. Никакой технике нарезки не под силу перекрыть недостатки плохой рыбы.
Избежать проблем с качеством ингредиентов и приготовлением азиатского блюда можно простым способом – заказать суши в Харькове. В распоряжении опытных поваров имеется все необходимое, чтобы создать шедевр кулинарного искусства. Внешний вид и вкус суши, роллов соответствуют строгим стандартам.
Техника нарезки для сашими и нигири
Принцип нарезки рыбы для сашими следующий:
- Рыбное филе следует положить на разделочную доску. Затем кусок нужно разделить пополам по всей длине.
- Следующий шаг – положить получившуюся половинку рыбного филе на доску для разделывания и отсечь ножом неровный край.
- Затем прошедшую обработку часть филе надлежит нарезать на мелкие брусочки. Толщина каждого элемента должна составлять около 2 см.
Техника нарезки рыбы для нигири аналогична вышеописанной процедуре. Различие состоит лишь в размерах кусочков: для нигири они должны быть 5-10 мм толщиной и 3 на 5 см по ширине и длине.
Техника нарезки для роллов
Подготовить рыбу для роллов проще всего. Понадобится лишь удалить края филе, после чего нарезать его длинными ломтиками вдоль всей длины куска. Готовые полоски должны быть толщиной в пределах 5-10 мм. Продолговатые брусочки прекрасно подходят в качестве начинки для роллов. Если же рыбное филе нужно для внешнего слоя «скрученных суши», понадобится нарезать его диагонально или тонкими плоскими полосками.
Общие рекомендации остаются схожими для семги, угря и других видов рыбы. Строгое соблюдение техники работы с филе поможет добиться аккуратного внешнего вида и изысканного вкуса блюд японской кухни.
Последние комментарии