Тонкости нарезки рыбы для приготовления разных видов суши

Тонкости нарезки рыбы для приготовления разных видов суши

Другие

В приготовлении роллов немалую роль играет нарезка рыбы. Правильный подход к вопросу позволяет создавать подлинные кулинарные шедевры. Конкретный способ нарезки филе обусловлен видом суши, который планируется приготовить. Также нужно обзавестись подходящими инструментами.

Список необходимых приспособлений включает острый нож с достаточно длинным лезвием – не короче 20 см. Потребуется также разделочная доска из дерева. Она не скользит по поверхности стола, меньше тупит ножи.

Частые ошибки

Список наиболее распространенных проблем, с которыми сталкиваются при нарезке рыбы непрофессиональные повара, включает:

  • Нельзя пилить рыбу. В итоге филе лишь повредится. Следует нарезать продукт плавными и мягкими движениями. Залогом успеха является использование хорошо заточенного ножа.
  • Не стоит резать вдоль волокон или строго поперек. В итоге филе просто развалится или станет слишком жестким, сухим. Нарезать продукт нужно под углом 40 градусов. При этом нож должен быть расположен по направлению к повару.
  • Большое внимание нужно уделить качеству продукта. Никакой технике нарезки не под силу перекрыть недостатки плохой рыбы.

Избежать проблем с качеством ингредиентов и приготовлением азиатского блюда можно простым способом – заказать суши в Харькове. В распоряжении опытных поваров имеется все необходимое, чтобы создать шедевр кулинарного искусства. Внешний вид и вкус суши, роллов соответствуют строгим стандартам.

Техника нарезки для сашими и нигири

Принцип нарезки рыбы для сашими следующий:

  1. Рыбное филе следует положить на разделочную доску. Затем кусок нужно разделить пополам по всей длине.
  2. Следующий шаг – положить получившуюся половинку рыбного филе на доску для разделывания и отсечь ножом неровный край.
  3. Затем прошедшую обработку часть филе надлежит нарезать на мелкие брусочки. Толщина каждого элемента должна составлять около 2 см.

Техника нарезки рыбы для нигири аналогична вышеописанной процедуре. Различие состоит лишь в размерах кусочков: для нигири они должны быть 5-10 мм толщиной и 3 на 5 см по ширине и длине.

Техника нарезки для роллов

Подготовить рыбу для роллов проще всего. Понадобится лишь удалить края филе, после чего нарезать его длинными ломтиками вдоль всей длины куска. Готовые полоски должны быть толщиной в пределах 5-10 мм. Продолговатые брусочки прекрасно подходят в качестве начинки для роллов. Если же рыбное филе нужно для внешнего слоя «скрученных суши», понадобится нарезать его диагонально или тонкими плоскими полосками.

Общие рекомендации остаются схожими для семги, угря и других видов рыбы. Строгое соблюдение техники работы с филе поможет добиться аккуратного внешнего вида и изысканного вкуса блюд японской кухни.

Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.