Торт «Пьяная вишня»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквита:

— очищенная вода – 175 мл.;
— растворимый кофе – 2 ч.л.;
— какао-порошок – 60 гр.;
— сахар-песок – 225 гр.;
— пшеничная мука, высший сорт – 200 гр.;
— соль мелкая – щепотка;
— подсолнечное рафинированное масло – 125 мл.;
— яйца куриные, категория С-0 – 8 шт.;
— разрыхлитель для теста – 2 ч.л.;
— сода пищевая – 1 ч.л.

Для начинки:

— вишня без косточки – 600 гр.;
— коньяк – 150 мл.;
— сахар – 3 ст.л.

Для крема:

— несоленое сливочное масло – 250 гр.;
— сгущенное молоко – 1 банка (380 гр.).

Для пропитки:

— коньяк, слитый с вишни – сколько понадобится.

Для глазури:

— темный шоколад – 100 гр.;
— молоко – 3 ст.л.;
— сливочное масло – 50 гр.;
— коньяк, слитый с вишни – 2-3 ст.л. (по желанию);
— сахарная пудра – 3 ст.л. (по вкусу).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для приготовления торта можно использовать как свежую, так и замороженную вишню. Замороженную ягоду нужно разморозить при комнатной температуре, при необходимости – удалить косточки, образовавшийся при этом сок сохранить.
Сложить вишню в глубокую миску и залить коньяком или другим качественным крепким алкоголем.

2. Добавить сахар, перемешать. Оставить на 1-2 суток при комнатной температуре настаиваться.

3. Приготовить бисквит. В этом рецепте использовался шоколадный шифоновый бисквит – он обладает нежной, рассыпчатой текстурой, хорошо поднимается, поучается не сухим и при этом довольно просто готовится. В глубокой емкости смешать растворимый кофе и просеянный какао-порошок.

4. Добавить воду, перемешать.

5. Поставить на огонь, помешивая, довести до кипения и убрать с плиты. Должна получиться однородная, глянцевая масса, оставить ее остывать при комнатной температуре.

6. Яйца разделить на белки и желтки. Всего в торт пойдет 4 желтка и 8 белков, остальные желтки можно использовать по своему усмотрению для приготовления других блюд. Положить желтки в чашу миксера, добавить примерно 180 г сахара. Белки пока отправить в холодильник для охлаждения.

7. Взбить до осветления, загустения массы и увеличения е в 1,5-2 раза.

8. Добавить к взбитым желткам остывшую шоколадно-кофейную смесь.

9. Тщательно перемешать лопаткой.

10. Просеять муку, добавить к ней соду, соль и разрыхлитель, перемешать.

11. Ввести муку в желтково-шоколадной смесь.

12. Аккуратно перемешать лопаткой до исчезновения комочков.

13. Охлажденные белки перелить в обезжиренную глубокую миску.

14. Взбить, постепенно подсыпая оставшийся сахар, до устойчивых пиков. Белковая масса при этом увеличится в 2,5-3 раза.

15. Частями ввести взбитые белки в шоколадное тесто, перемешивая его движениями снизу вверх.

16. Получится пышное, воздушное, льющееся тесто.

17. Перелить его в чашу мультиварки или форму для выпекания бисквитов подходящего диаметра. Смазывать дно и бока формы ничем не нужно. Выпекать бисквит в духовке 40 минут при 180 градусов, в мультиварке – 80 минут на режиме «Выпечка», «Кекс» или аналогичном.

18. Проверить готовность бисквита ближе к предполагаемому окончанию выпекания – проткнуть его по центру деревянной шпажкой. Готовый бисквит вынуть из формы, остудить на решетке.

19. Срезать примерно 2-3 сантиметра сверху.

20. Оставив бортики толщиной 2-3 см, вынуть мякиш из серединки. Часть пойдет в начинку, часть можно отложить для украшения.

21. Приготовить крем, взбив добела размягченное сливочное масло.

22. Не прерывая взбивания, добавлять по ложке сгущенного молока. Должен получиться однородный, пышный крем. Немного крема отложить для украшения верха торта.

23. С вишни слить жидкость в отдельную емкость, хорошо отжать ягоду и добавить в крем.

24. Туда же отправить поломанный на кусочки мякиш из серединки бисквита.

25. Все перемешать. Начинка готова.

26. Пропитать бисквит слитым с вишни настоянным коньяком.

27. Заполнить бисквитную «корзинку» начинкой и накрыть отрезанной накануне верхушкой.

28. Приготовить глазурь. Для этого растопить на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, добавив молоко и сахар. В теплую шоколадную массу положить кусочек масла и перемешать, остудить.

29. Полить торт глазурью, боковины украсить мелкой бисквитной крошкой, а верх – кремом и вишней.
Перед подачей дать торту пропитаться в холодильнике. Торт получается очень нежным, вкусным и насыщенным, его можно смело готовить на любой праздник. Обязательно посмотрите как готовить торт «Пьяная вишня» в мультиварке.