Вяленое мясо в домашних условиях

Вяленое мясо в домашних условиях

Вторые блюда

Вяленое мясо является замаринованным и высушенным мясом. Этот продукт получается абсолютно натуральным, так как он не имеет красителей и тем более, консервантов. Единственные добавки к мясу, это специи и соль. Дома вполне возможно приготовить сочную и ароматную вяленую говядину, свинину или птицу.

Технология вяления довольно проста и поэтому такое мясо можно сделать самостоятельно.

Есть несколько разных способов вяления. Они различаются протяжённостью маринования, а также сушки. Толщина кусков и набор специй также влияют на конечный результат.

В результате вяленая говядина получается очень сочной и ароматной.

Для этого понадобится: говяжья вырезка (около килограмма), крупная соль — 2 килограмма, молотый перец (100 грамм),кориандр, тмин, сушёный чеснок, шалфей, розмарин и паприка (всё по щепотке).

На дно эмалированной кастрюли насыпается соль с перцем, сверху выкладывается вырезка. Сверху мясо покрывается слоем соли с перцем, кастрюля накрывается и убирается в холодильник на один день.

Затем мясо вынимается, промывается от соли, промакивается и просушивается.

Все специи перемешиваются. Вырезка натирается этой смесью и заворачивается в белую тонкую хлопчатобумажную ткань, либо марлю. Мясо выкладывается на решётке в холодильнике, либо подвешивается. Мясо переворачивается не менее пять раз в сутки. Через четыре дня вяленая вырезка готова.

Для вяления свинины, лучше всего подходит корейка. На один литр воды идёт пять, шесть ложек крупной соли. Рассол размешивается, добавляется гвоздика, перец и лавровый лист. Рассол ставится на огонь и кипятится 3 минуты. Рассол охлаждается и процеживается.

Мясо очищается от жира. Помещается в рассол и ставится в холодильник на 3 дня. Мясо при этом необходимо перевернуть не менее раза в день.

Затем мясо вынимается и выкладывается под пресс на час.

Когда жидкость стекла, мясо протирается полотенцем. Кориандр, перец черный и паприка перемешиваются в однородную смесь.

Мясо обваливается со всех сторон в специях и помещается в ткань. Мясо обвивается верёвкой или кулинарной нитью.

Оно подвешивается в вертикальном положении в проветриваемом, прохладном месте. Через неделю мясо вынимается — можно угощать домочадцев.

Вяленое мясо птицы считается более нежным. Берётся филе одной птицы (лучше всего взять мясо домашней птицы) и очищается от жилок и жира. Мясо промывается и вытирается.

В кастрюлю насыпается смесь из перца, соли. Выкладывается филе. Сверху засыпается базиликом, розмарином, тимьяном, солью с перцем.

Мясо помещается в холодильник на один день. Переворачивается каждые шесть часов.

После мясо вынимается, очищается от соли со специями. Мясо заворачивается в полотенце и отправляется в холодильник, на решётку. Через 14 часов филе готово. Для лучшего вяления, мясо можно подвешивать.

Любое вяленое мясо должно нарезаться тоненькими ломтиками. Все варианты прекрасно подходят в виде закуски и довольно быстро исчезают с тарелок.

Самые вкусные рецепты в нашей группе на Одноклассниках

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.