Яблочный пирог «розовый букет»

ИНГРЕДИЕНТЫ
тесто:
мука хлебопекарная — 250 г
сливочное масло — 120 г
сахарная пудра — 80 г
яйца куриные — 1 шт.
сметана — 1 ст.л.
разрыхлитель — 0,3 ч.л.
крем:
молоко — 500 мл
яичные желтки — 3 шт.
сахарный песок — 100 г
мука — 25 г
крахмал — 25 г
сахар ванильный — 10 г
для начинки:
яблоки красные — 6 шт.
вода — 500 мл
сахарный песок — 120 г
лимонный сок — 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очень вкусный и красивый яблочный пирог. Его снова — простое тесто, сметана со щепоткой разрыхлителя делают его мягким после выпечки. Начинка — ванильный заварной крем на желтках, а верх — из розовых роз, сделанных из яблочных ломтиков. Розочки крутить несложно, с третьей розочкой процесс уже идет быстрее.

Пошаговые фото рецепта
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 1
1. Кончиками пальцев перетираем муку с кубиками сливочного масла.
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 2
2. Добавляем сахарную пудру, разрыхлитель, яйцо и сметану.
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 3
3. Замешиваем тесто, просто собираем его в шар.
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 4
4. Заворачиваем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 1 час (или в морозилку на 20 — 25 минут).
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 5
5. Затем тесто раскатываем, переносим в форму (у меня форма диаметром 28 см, высотой в 4 см). Сформируем бортики и проколем тесто вилкой.
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 6
6. Чтобы тесто при выпечке не вздулось и чтобы бортики не сползли вниз, застелим тесто пекарской бумагой и насыпем груз (у меня смесь фасоли с горохом). Поставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 — 25 минут (ориентируемся на свою духовку).
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 7
7. Приготовим крем. Для этого желтки, сахарный песок, муку, крахмал, ванильный сахар и стакан молока соединяем в емкости и тщательно размешиваем.
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 8
8. Остальное молоко наливаем в кастрюлю с толстым дном и нагреваем на огне до горячего состояния. При активном помешивании добавляем в горячее молоко желтковую смесь.
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 9
9. Помешивая, варим крем до густого состояния. Слегка остужаем (до горячего состояния).
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 10
10. Подготовим яблоки. Красные яблоки разрезаем пополам, вырезаем сердцевину и нарезаем дольками толщиной не более 2 мм.
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 11
11. В широкую кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар, лимонный сок и доводим до кипения. Опускаем в кипяток дольки яблок. Варить лучше в 2 — 3 захода, чтобы дольки яблок свободно плавали в сиропе. Каждую партию варим не более 1 — 2 минут. Здесь все будет зависит от сорта яблок и от толщины нарезки долек. Дольки должны стать гибкими, но не развалиться!
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 12
12. Готовые дольки яблок шумовкой достаем из сиропа и раскладываем на большой тарелке.
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 13
13. Основа пирога испеклась. Освобождаем ее от гнета. Выкладываем заварной крем в форму на основу пирога.
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 14
14. Делаем розочки. Выкладываем 6 долек яблок внахлест. Затем аккуратно заворачиваем в розочку. Делайте так, как вам удобно. Я сворачивала дольки на разделочной доске лежа. Можно поставить дольки на доске вертикально и так завернуть розочкой. Можно заворачивать розочку, держа в руках, добавляя постепенно по одному лепестку. Делайте как вам удобнее.
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 15
15. Чтобы готовая розочка не развернулась, нужно сразу поставить ее в крем на пироге, слегка вдавив.
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 16
16. Ставить розочки лучше кругами, начиная от бортиков, довольно плотно друг к другу.
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 17
17. Все розочки установлены. Теперь ставим пирог в предварительно разогретую на 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку и на размер вашей формы для выпечки).
Яблочный пирог «розовый букет»: шаг 18
18. Готовый пирог полностью остудить. Вот такая красота получилась!