Засолка красной икры форели

Засолка красной икры форели

Другие

ИНГРЕДИЕНТЫ
икра свежая в ястыке — примерно 500-700 г.
тузлук:
соль (без добавок) — 300 г. на 1 литр воды
вода — 2 литра
для промывки икры:
вода холодная кипяченая (или бутилированная) — 200 мл.
соль — 30 г.
лед — 20 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кастрюлю наливаем холодную воду (Вода должна быть фильтрованная. Водопроводная вода содержит много примесей и хлор, поэтому, её не стоит применять). Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

Пока вода закипает, извлечь икру из рыбы.

При разделке рыбы самое главное не повредить ястык.

Извлекаем ястык и осматриваем, чтобы на поверхности не было маленьких жгутиков (червячков, паразитов). Если вдруг они обнаружены, то икру следует заморозить для того. чтобы паразиты погибли.

Перекладываем икру в глубокую миску (кроме икры в миску больше ничего не ложим — печень рыбы, мясо рыбы).

После закипания воды добавляем в нее соль.

Соль используем обычную каменную поваренную без каких либо добавок и постороннего запаха.

Добавляем в кипящую воду соль и постоянно перемешиваем — соль добавляем до тех пор пока она перестанет в воде растворяться (примерно 300 г. на 1 литр воды).

Ждем когда тузлук закипит и кипятим 10-15 минут. Отключаем огонь и оставляем тузлук остывать до комнатной температуры.

Прежде чем приступить к отбивке икры, ее нужно промыть от крови (под обычной проточной водой или иной другой водой, не содержащей соли промывать нельзя).

Берем 200 мл. кипяченной холодной воды и добавляем 1 ложку соли (30 г.). Перемешиваем до растворения соли. Добавляем лед.

Заливаем икру. Прополаскиваем и убираем икру в чистую тарелку.

После промывки икры приступаем к грохотанию (используем сетку с мелкой ячейкой для протирки икры — можно заказать протирку в интернете или взять обычную детскую ракетку).

Если совсем ничего нет — чайную ложку у которой тонкие края и аккуратно отделяем икру от ястыка. Данный способ отличается исключительно временными трудозатратами и большим терпением.

В зависимости от того, в какой период времени выловили рыбу, икра может легко лопаться если не дозрела.

В нашем случае икра «хрупка», поэтому работаем аккуратно ложкой (можно залить горячим тузлуком, чтобы ее подварить, но мы этого делать не будем. Это как с яйцом, есть сырое, а есть в кипяток — то получается в смятку. Так и с икрой — оболочка сварится и станет жесткой, внутри останется жидкость. Но это сильно влияет на вкус).

Выворачиваем ястык (икорный мешочек в котором созревает икра) и внутренней частью (икринки вывернуться наружу), которая удерживает икру. Протираем (соскабливаем) икринки через сетку с ястыка или аккуратно ложкой.

Посол икры:

Для промывки и посола икры используем концентрированный тузлук, который ранее сварили.

Заливаем икру частью концентрированного тузлука. Берем чистую ложку и быстро перемешиваем икру (5-6 круговых движений. По времени — 10 сек.). Сливаем на пластиковый дуршлаг, застеленный марлей (используем не стерильную иначе придаст запах). Икру помещаем в чистую тарелку, а дуршлаг промываем. Осматриваем икру, убираем пленочки и другие мелкие частички оставшиеся после промывки.

Повторяем процедуру промывки.

Далее финишная -(третья) промывка оставшейся частью тузлука (если хотите получить не слабосоленую, а соленую икру то необходимо икру после перемешивания продержать в тузлуке 30 секунд). Сливаем на дуршлаг с марлей.

Прокатываем икру в марле (вытягиваем марлю как гама и поднимаем одну строну вверх, затем опускаем, таким образом икра перекатывается и все не промытые частички ястыка и лопнувшие оболочки застревают в марле, которые нужно удалить).

Оставляем икру в марле в дуршлаге, установленным над глубокой тарелкой на 1-3 час. на стечку (стекание лишней жидкости во время засолки икры). Сверху икру накрыть влажной марлей.

Периодически проверяем икру (главное не пересушить, а то икра станет как камень). Икра должна получится густая и липкая, но при эо отделяться одна от другой.

Далее икру переложить в баночку (для заморозки — в пластиковый пищевой контейнер по 200 грамм).

Никакого сливочного масла и сахара не добавлять!!!

Убираем икру в холодильник (если для еды — по на верхнюю полку, а если для длительного хранения то в морозильную камеру).

После охлаждения (часов через 12) икра готова к употреблению.

Замороженную икру дефростировать путем оставления контейнера на верхней полке холодильника на сутки.

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки
Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.