Зелёный минестроне

ИНГРЕДИЕНТЫ

— цуккини – 300 гр.;
— брюссельская капуста – 200 гр.;
— горошек зелёный замороженный – 150 гр.;
— лук репчатый – 80 гр.;
— чеснок – 3 зуб.;
— зелёный перец сушеный – 2 ст.л.;
— бульон овощной – 500 мл.;
— оливковое масло, укроп, соль, черный перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сбрызгиваем дно глубокого сотейника оливковым маслом, бросаем мелко порубленный репчатый лук, ставим на плиту. Обжариваем лук пару минут, добавляем измельченный чеснок. Вливаем несколько столовых ложек овощного бульона, пассеруем лук с чесноком 5 минут.Цуккини чистим от кожицы, нарезаем небольшими ломтиками, отправляем в сотейник, помешивая, обжариваем на среднем огне 10 минут.

Далее добавляем в сотейник брюссельскую капусту. Минестроне сезонный суп, брюссельскую капусту можно заменить брокколи, цветной капустой или ранней белокочанной.Затем насыпаем зелёный горошек и тушим овощи на слабом огне несколько минут без крышки.Наливаем овощной или куриный бульон.Насыпаем зелёный сушеный перец. Сушеный сладкий перец очень ароматен, и, в отличие от чили, совсем нежгучий. В отсутствии такой приправы, его можно заменить мелко нарезанным свежим сладким перцем.

Доводим супчик до кипения, готовим на слабом огне 20 минут. Постарайтесь не переваривать, так как овощи потеряют яркий зелёный цвет от долгого кипения.Когда овощи стану мягкими, отделяем примерно половину, отправляем в блендер, измельчаем до получения однородного пюре.Возвращаем измельченные овощи назад в сотейник, все вместе солим по своему вкусу, перемешиваем и доводим до кипения.Перед подачей на стол перчим овощной суп «Минестроне» свежесмолотым черным перцем, посыпаем укропом.