Национальная кухня одного народа далеко не всегда приходится по вкусу представителям другого. Однако есть и такие блюда, которые нравятся практически всем и приобретают статус интернациональных. Рецепты этих кушаний можно встретить в большинстве кулинарных книг. Они хороши на каждый день и для праздничного стола. Одно из таких блюд — это плов.
В Россию плов пришел из Средней Азии, поэтому именно этот регион принято считать родиной плова. Приготовление плова в республиках Средней Азии и Закавказья имеет богатую историю и со временем превратилось в настоящее искусство со своими канонами и секретами. В некоторых республиках принято считать, что лучший плов готовят именно мужчины, хотя в целом приготовление пищи является женской обязанностью. За долгое время блюдо нисколько не утеряло своей популярности и до сих украшает стол в каждой семье.
В последние годы в связи с появлением различной бытовой техники рецептов приготовления плова стало еще больше. Многие современные хозяйки освоили не один рецепт плова в мультиварке. Помимо классического рецепта приготовления плова с мясом, в мультиварке можно готовить постный плов или плов с фруктами.
Если говорить о классическом рецепте приготовления плова, считается, что лучший плов — это плов, приготовленный в большом казане с толстыми стенками на открытом огне. Каждый повар на основе своего опыта знает, в каких именно пропорциях нужно брать продукты, чтобы превратить «рис с мясом» во вкуснейшее блюдо с неповторимым ароматом.
Плов — вкусное и питательное блюдо. На как же его правильно приготовить? В основном все распространенные рецепты похожи друг на друга: в казане в курдючном сале обжаривают мясо с овощами, затем наливают воду, кладут рис, специи… Тем не менее на практике всё оказывается не так просто, ведь вариантов плова очень много.
Качество блюда зависит в первую очередь от сорта риса и правильной подготовки его к варке. В республиках Средней Азии известны свои особые сорта риса, которые хороши именно для плова, ведь рис обязательно должен получиться рассыпчатым, но при этом мягким, а добиться этого не так легко. Однако если правильно готовить рис в пароварке, он получается именно таким. В первую очередь перед приготовлением рис необходимо тщательно промыть.
Вторая составляющая успеха в приготовлении классического плова — это мясо (предпочтительно баранина). И, конечно, настоящий плов невозможно себе представить без специй. В плов принято добавлять шафран, барбарис и кумин (зира). Каждой приправе — свое время. Именно в поэтапном добавлении специй кроется секрет красивого цвета и тонкого аромата готового блюда.
Несмотря на то, что рецептов плова существует огромное множество, выделить ряд характерных для той или иной местности особенностей довольно легко. Так, в Узбекистане принято готовить плов с большими кусками баранины, которые уже в готовом виде разрезаются на мелкие кусочки и раскладываются поверх риса. Приготовление мяса крупными кусками позволяет сохранить его сочность и улучшить вкус блюда. В узбекский плов часто добавляют бобовые, например, горох нут. В таджикском варианте плова, как правило, очень много нарезанной крупной соломкой моркови, что придает рису красивый оранжевый оттенок и, конечно же, особый вкус. Невероятно разнообразны рецепты плова в Азербайджане. Здесь готовят плов с различными видами мяса, измельченным грецким орехом, фруктами, тыквой… Но самым распространенным и популярным является рецепт плова с сухофруктами (курагой, изюмом нескольких видов, черносливом и т. д.). Мясо для такого плова предварительно маринуют, в качестве приправы к рису добавляют шафран, а готовый плов поливают растопленным сливочным маслом.
В сфере мебельного производства всё чаще применяется алюминиевый профиль. На сайте https://alumika.pro/ всегда доступен профиль на любой вкус. Компания ALUMIKA предлагает наиболее выгодные условия для оптовиков.
Автор: Людмила Кофкина
Последние комментарии