ИНГРЕДИЕНТЫ
горбуша (потрошёная, без головы) – 1 шт. (600 г)
вода – 1,5 л
морковь (средняя) — 1 шт.
репчатый лук (мелкий) — 1 шт.
лавровый лист — 2 шт.
белый перец горошком – 9-12 шт.
желатин – 25 г
клюква – 30 шт.
лимон – 1 шт.
петрушка – 2 веточки
сметана (или майонез)– 1 ст.л.
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, удалить все кости.
Филе переложить на противень.
Посолить, поперчить, накрыть фольгой и запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течении 30 минут.
Готовой рыбе дать остыть и разрезать её на 6 порционных частей.
В кастрюлю налить 1,5 литров воды, положить в неё голову, хвост, хребет, луковицу и морковь.
Поставить на плиту.
Когда закипит, убрать пену, добавить белый перец горошком, два лавровых листа, соль.
Переключить плиту на слабый огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут.
Через полчаса извлечь из бульона морковь, и отлить в отдельную ёмкость 150 мл. бульона.
Кастрюлю накрыть крышкой и продолжать варить на слабом огне ещё 30 минут.
Бульон, который отлили, процедить через бумажное полотенце, охладить на балконе или в холодильнике и замочить в нём желатин (если вы используете листовой желатин, бульон отбирать не надо, замачивайте его в ледяной воде).
Тем временем сварился бульон, процеживаем его через бумажное полотенце в другую кастрюлю и растворяем в нём набухший желатин.
Наливаем бульон в порционные формы, примерно 0,5-1 см. (я использую пиалы ёмкостью 200 мл.).
Отправляем пиалы в холодильник, примерно на 10-15 минут.
Когда этот слой застынет, выкладываем на него розочки, сделанные из отваренной моркови, пол кружка лимона и листочек петрушки.
Аккуратно залить бульоном, чтоб он полностью покрыл лимон.
Опять отправить в холодильник.
Пока второй слой застывает, отлить немного бульон в отдельную чашу и развести в нём сметану или майонез.
Когда второй слой застынет, аккуратно влить в пиалы слой бульона со сметаной, опять убрать в холодильник.
Когда и этот слой застынет, выложить в пиалы подготовленную рыбу и по 5 ягод клюквы или брусники.
Залить оставшимся прозрачным бульоном и убрать в холодильник, минимум на 6 часов (я убираю на ночь).
Когда заливное полностью стабилизируется, в глубокую тарелку налить горячую воду, опустить туда пиалу с заливным примерно на 10-15 секунд, аккуратно отодвинуть желе от стенок и перевернуть на блюдо для подачи.
Также такую заливную рыбу можно приготовить не порционно, а в большой форме, вкус от этого не изменится.
Заливная рыба готова! Встречаем гостей!
Последние комментарии