Как приготовить настоящий грузинский харчо с насыщенным бульоном и кислинкой

Харчо — это традиционный грузинский суп, который сочетает в себе насыщенный мясной бульон, яркую кислинку, тёплые пряности и зернистую текстуру от риса. Его вкус глубокий, насыщенный и отлично подходит для холодных дней.

Ингредиенты для бульона

• Свинина на кости (шея, лопатка или грудинка) — 800 г
• Вода — 3 литра
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 2 штуки
• Чёрный перец горошком — 6 штук

Ингредиенты для основы

• Рис круглозерный — 3 столовые ложки
• Лук репчатый — 2 штуки
• Чеснок — 4 зубчика
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Помидоры протертые (пассата) — 150 мл
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка
• Кориандр молотый — 0,5 чайной ложки
• Перец красный острый молотый — по вкусу
• Базилик сушеный — 0,5 чайной ложки
• Ткемали или лимонный сок — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 1 столовая ложка

Подача

• Кинза или петрушка — по вкусу
• Чеснок — по вкусу
• Хлеб или лаваш — по вкусу

Приготовление

Шаг 1: Приготовление бульона

Мясо промойте под холодной водой, залейте холодной водой и доведите до кипения. Свинина на кости обеспечивает более насыщенный и ароматный бульон по сравнению с филе. Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль. Варите на медленном огне около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким. Затем достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите и верните в кастрюлю.

Шаг 2: Обжарка ингредиентов

Лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте лук до золотистого цвета — примерно 8-10 минут на среднем огне. Добавьте томатную пасту, немного бульона и тушите 2-3 минуты. Затем вмешайте протёртые помидоры, специи (хмели-сунели, кориандр, базилик), измельчённый чеснок и острый перец. Тушите ещё 5-6 минут, пока не раскроется полный аромат.

Шаг 3: Сборка супа

В процеженный бульон добавьте промытый рис и варите 10 минут. Затем влейте обжарку и положите куски мяса. Продолжайте варить ещё 10-12 минут до полного размягчения риса. За несколько минут до окончания приготовления добавьте ткемали или лимонный сок — это придаст супу характерную кислинку. Попробуйте, убедитесь, что вкус слегка острый, кислый, пряный и гармоничный. При необходимости досолите или добавьте перец.

ШАГ 4: ПОДАЧА

Подавайте харчо горячим. Посыпьте свежей кинзой или петрушкой. По желанию, добавьте щепотку измельчённого чеснока прямо в тарелку. Идеально сочетается с тёплым лавашом, свежим хлебом или домашними лепёшками.

По материалам: Dzen.ru