Представьте, что вы готовите вкусную, ароматную ветчину прямо у себя на кухне — без добавок и консервантов. Сегодня расскажем, как приготовить домашнюю ветчину из курицы, которая порадует всей семьёй.
Ингредиенты для 1 кг мяса
- Куриное филе — 1 кг
- Ледяная вода — 100 мл
- Нитритная соль — 18 г
- Смесь специй — 10 г
- Желатин — 20-30 г
- Пищевой фосфат (по желанию) — 3 г
Пошаговый процесс приготовления
Начните с подготовки курицы: тщательно промойте филе, оставив кожу. Нарежьте мясо тонкой соломкой — так оно лучше впитает маринад и станет более сочным. Переложите в глубокую ёмкость.
Добавьте ледяную воду, нитритную соль и смесь специй. Тщательно вымесите массу до загущения — примерно 10 минут. Если хотите, чтобы мясо сохранило больше влаги, добавьте пищевой фосфат.
В два подхода введите желатин, постоянно перемешивая и отбивая массу о дно чаши. Мясо должно начать склеиваться — это признак правильного замеса.
Форму для ветчины оберните пищевой целлюлозной плёнкой или используйте рукав для запекания. Выложите в неё подготовленную массу, разровняйте и слегка прессуйте. Достаточно одного лёгкого щелчка — важно не пережать, но обеспечить плотность.
Отправьте форму в духовку, предварительно нагретую до 80 градусов. Режим: верх-низ плюс конвекция. На дно духового шкафа поставьте металлическую тарелку с водой — она создаст пар, необходимый для равномерного приготовления. Используйте термометр для мяса, чтобы контролировать температуру. Готовьте до достижения внутренней температуры 74 градуса — на это уходит от трёх до пяти часов, в зависимости от модели духовки и количества ингредиентов.
После приготовления дайте ветчине остыть при комнатной температуре, затем поместите в холодильник на несколько часов, лучше — на ночь. Это позволит вкусу стабилизироваться и насытиться.
Утром подавайте на завтрак — идеально на бутербродах. Ароматный, сочный и полностью натуральный продукт, приготовленный своими руками.
Последние комментарии