Медовый Спас: почему лакомство может быть опасным для здоровья

14 августа отмечается Медовый Спас — первый из трёх августовских праздников, посвящённых пчелиному продукту. В этот день на столах часто появляются угощения с медом: от пряников до чая с душистой ложкой сладости. Однако за привычным образом натурального и полезного продукта скрывается ряд важных нюансов, о которых стоит знать.

Когда мед лучше не есть: три важных предостережения

Нутрициолог, превентивный диетолог и натуропат Виктория Кострова в эксклюзивном интервью aif.ru выделила три ключевых случая, когда употребление меда может быть нежелательным.

Фруктозная нагрузка на печень

Мед вызывает значительную фруктозную нагрузку, которая напрямую влияет на печень. Невостребованная фруктоза быстро трансформируется в триглицериды, что повышает риск развития жирового гепатоза и увеличения висцерального жира.

Повышенная нагрузка на поджелудочную железу

Для поджелудочной железы мед практически не отличается от белого сахара. Он провоцирует резкий скачок уровня глюкозы в крови, усугубляя инсулинорезистентность и затрудняя процесс снижения веса.

Аллергические реакции и канцерогенные вещества

Благодаря содержанию пыльцы мед считается одним из сильнейших аллергенов. Кроме того, при нагревании выше 40 градусов (например, в горячем чае или выпечке) в составе продукта образуется оксиметилфурфурол — вещество, обладающее канцерогенным потенциалом.

Мед и сахар: разница в масштабе

Хотя зрелый мед содержит всего 1-2 % сахарозы, он остаётся концентрированным углеводным сиропом, основу которого составляют фруктоза и глюкоза. Одна столовая ложка меда содержит около 64 килокалорий и 17 граммов чистых сахаров — аналогичное количество, как в стандартной порции десерта.

Кому мед противопоказан

Несмотря на богатый витаминно-минеральный состав, мед — это продукт с высокой концентрацией свободных сахаров и выраженным аллергенным потенциалом. Его употребление требует особой осторожности. Строго запрещено давать мед детям до одного года жизни. Также его нельзя употреблять людям с аллергией на продукты пчеловодства и при нарушениях углеводного обмена.

Чек-лист нутрициолога: как выбрать качественный мед

Если вы хотите включать мед в рацион, важно выбирать его осознанно. Вот пять признаков, по которым можно определить качество продукта:

• Зрелость и влажность: зрелый мед содержит не более 18-20 % воды. При зачерпывании ложкой он должен тянуться непрерывной нитью, ложиться горкой, не капать, а при вращении ложки легко наматываться.
• Естественная кристаллизация: большинство сортов засахариваются через 2-3 месяца после сбора. Акациевый и каштановый мед остаются жидкими дольше из-за высокого содержания фруктозы. Если зимой разнотравный или липовый мед полностью жидкий, вероятно, его перегревали.
• Ферментативное послевкусие: натуральный мед оставляет лёгкое покалывание в горле — результат действия полифенолов и органических кислот. Приторно-сладкий, «плоский» вкус часто указывает на наличие сахарного сиропа.
• Аромат без карамельной ноты: качественный мед имеет природный запах — цветочный, древесный, луговой. Ярко выраженный аромат карамели может свидетельствовать о нагреве, при котором разрушаются полезные компоненты.
• Тест на салфетке: капните немного меда на бумагу. Если вокруг капли быстро появляется влажное пятно — значит, в продукте слишком много воды или он разбавлен.

По материалам: Dzen.ru