Многие винокуры уже убедились на собственном опыте: домашняя имитация напитков зачастую превосходит промышленные аналоги.
Почему фрукты из разных уголков мира похожи по вкусу
Несмотря на разные роды и климаты, некоторые плоды могут иметь схожие ароматы. Киви, например, напоминает крыжовник, а маракуйя сочетает нотки крыжовника, абрикоса и цитрусовых. Такое сходство объясняется совпадением ключевых молекул — тех, что отвечают за «ананасовый», «клубничный» или «цитрусовый» оттенок.
При путешествии в Таиланд я пробовал салак — так называют змеиный фрукт. Жена определила в нем банан и ананас, а мне показались знакомые нотки клубники и крыжовника. Это подтверждает: даже если растения не родственны, их химический состав может быть близким.
Поиск замены для голубой агавы
Текила производится только из агавы вебера, известной как голубая агава. В Сибири её вырастить невозможно. Агава требует жаркого климата, а в наших пенатах она не переживёт зиму. Даже сироп из агавы, доступный в интернет-магазинах, часто оказывается искусственным — его не получится использовать для настоящего дистиллята.
Один из участников нашего клуба, Александр Азаров, приобрёл дорогой сироп из голубой агавы и попробовал сделать из него напиток. Результат оказался далек от текилы — скорее, это был гибрид бренди и сахарного самогона. На встрече в Петербурге все участники единодушно отметили, что это не то.
Источники инулина: что можно использовать вместо агавы
Ключевой компонент агавы — инулин. Его высокое содержание есть у нескольких растений:
- Цикорий — до 75% в сухом веществе, основной промышленный источник в Европе;
- Топинамбур — 14-19% в сухом виде (3-10% в сыром виде);
- Голубая агава — 15-20% в сердцевине;
- Лопух — 15-20%;
- Девясил высокий — до 50% в корнях.
На маркетплейсе Озон был найден натуральный сироп топинамбура — 7 кг по цене 1667 рублей, что составляет 238 рублей за килограмм. Продукт подходит даже для диабетиков и не содержит лишних добавок.
Челлендж: кто сделает лучшую имитацию текилы?
Мы запускаем открытый челлендж: приготовьте дистиллят из сиропа топинамбура, без выдержки, редуцируйте до питьевой крепости (40%) и отправьте пробник объёмом 100 мл.
Все участники получат шанс принять участие в слепой дегустации. Образцом будет служить белая текила или мескаль, привезённая из заграничных пенатов или приобретённая в специализированных магазинах Москвы или Санкт-Петербурга.
Условия участия
- Отправить не менее 100 мл напитка питьевой крепости;
- Не использовать ароматизаторы — они будут распознаны и исключены из дегустации;
- Адрес: 650032, Кемерово, 2-й Цветочный переулок, 12, кв. 1 или 5; получатель — Шимкевич Давид Гарриевич;
- Телефон: +79039096488;
- Прием заявок завершается в начале декабря 2026 года.
Рецепт автора
7 кг сиропа топинамбура + 25 л воды, спиртовые дрожжи ПроСамогон. После брожения — оклейка винофлоком (из-за содержания серы — 15-20 мг на 100 г). Затем перегонка на короткой колонне с дефлегматором с отбором голов. Полученный спирт редуцируется льдом до 40%.
Участники могут использовать любой подход, но главный принцип — натуральность и отсутствие добавок. Победители получат ценные призы и сертификаты за наиболее близкий к образцу вкус.
Слепая дегустация будет записана на видео и выложена в наши каналы. Присоединяйтесь к эксперименту — вместе мы можем создать настоящий домашний дистиллят, который будет удивлять даже профессионалов.
Последние комментарии