Хотите удивить гостей настоящей солянкой? Поделимся проверенным рецептом, который передал известный ресторанный критик Игорь. После первого укуса вашего сына вы услышите восхищённое: «Вот это я понимаю — настоящая солянка!»
Ингредиенты для солянки
- Масло оливковое или растительное
- Чёрный перец — по вкусу
- Лимон — 1 штука
- Соль — по вкусу
- Перец душистый — 2-3 штуки
- Лавровый лист — 1-2 штуки
- Томатная паста (для «бресса») — 100 г
- Лук репчатый (для «бресса») — 4 штуки
- Каперсы — 50 г
- Морковь — 1 штука
- Маслины — 100 г
- Огурцы солёные — 4 штуки
- Мясо копчёное (разнообразные виды) — 300 г
- Мясные кости (копчёные или говяжьи) — 500 г
- Масло сливочное
Приготовление солянки
Начинаем с варки бульона. Кости и мясо промываем, заливаем водой и варим до закипания. Как только вода закипела — сливаем её. По совету Игоря, лучший бульон получается на втором варианте — после первой промывки. Затем добавляем коренья, морковь, пучок зелени стеблей, снова доводим до кипения и варим до готовности. Процеживаем бульон через три слоя марли, чтобы удалить мельчайшие частицы и осколки.
Готовим «бресс» — ключевой элемент солянки
Это один из главных секретов. Лук мелко нарезаем и обжариваем на смеси оливкового (или растительного) масла и сливочного. Солим по вкусу. Приготовленную порцию можно увеличить вдвое — часть «бресса» отлично хранится в морозилке до месяца. Так у вас всегда будет готовый компонент для супа, борща или других блюд. Я использую замороженный «бресс» даже для жареных грибов и мяса — когда внезапно приходят гости, всё уже готово. Это экономит время и силы.
Далее лук с томатной пастой выкладываем на противень и запекаем в духовке при 90-100 °С в течение 1-1,5 часов. Готовый «бресс» должен стать блестящим, как на фото — это значит, что он хорошо прожарился и приобрёл глубокий вкус.
Подготовка ингредиентов
Копчёные колбасы и другие мясные продукты нарезаем брусочками. Обязательно включите молочные сосиски — они придают солянке мягкость и нежность. Чем разнообразнее состав, тем насыщеннее получится блюдо. Остальные копчёности слегка обжариваем на сухой сковороде, чтобы убрать лишний жир. Огурцы нарезаем соломкой и припускаем в горячей воде. Рассол обязательно подогреваем — его количество регулируйте по вкусу. Обычно на 3 литра бульона добавляю полстакана рассола.
Финальная варка
Бульон доводим до кипения, кладём копчёности и варим 10 минут. Затем добавляем сосиски. Вводим «бресс», аккуратно солим — помните, что солянка на следующий день станет немного солонее. Проверьте вкус перед окончанием варки. Каперсы не пережаривайте — добавляйте за 10 минут до готовности, иначе они приобретут горьковатый привкус. Горячий огуречный рассол и сами огурцы также вливаем за 10 минут до окончания. Маслины теряют свой аромат при длительной варке, поэтому их лучше положить прямо в тарелку. То же самое — с лимоном. Подавайте солянку со сметаной.
Примените эти советы при приготовлении солянки — и вы получите настоящее удовольствие от вкусного, ароматного блюда. Приятного аппетита!
Последние комментарии