Азербайджанская кюфта-бозбаш

Азербайджанская кюфта-бозбаш

Вторые блюда

ИНГРЕДИЕНТЫ
кастрюлю 4 литра.
для фрикаделек:
фарш из баранины или говядины – 700 гр.
рис – 50 гр.
репчатый лук – 100 гр.
мята сушеная – 2 ч.л.
базилик сушеный – 2 ч.л.
кинза – 3 веточки
чёрный перец
соль – 6 гр.
чернослив – 100 гр.
для супа:
бульон из баранины или говядины – 1-1,2 л
нут – 250 гр.
картофель – 600 гр.
репчатый лук – 400 гр.
курдючное сало – 50 гр.
шафран – 1 ч.л.
лавровый лист – 2 шт.
соль
чеснок – 30 гр.
зелень – для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
С вечера промыть нут, залить его холодной водой и оставить до утра набухать.

Утро начинаем приготовления бульона.

В холодную воду закладываем рёбрышки баранины, можно использовать говядину, ни соль, ни специи не добавляем.

Готовим бульон 2 часа при слабом кипении.

Пока варится бульон подготовим фарш для кюфты.

Говядину и лук пропускаем через мясорубку.

В мясной фарш добавляем промытый круглозёрный рис, соль, сушёный базилик, сушёную мяту (если есть свежие, то лучше использовать свежие), сюда же добавляем нарезанную петрушку, немного чёрного свежемолотого перца и теперь тщательно вымешиваем фарш.

Чтобы наши тефтели в процессе варки не развалились, хорошенько отбейте фарш о дно чаши, тогда он станет эластичным.

Формируем кюфту.

На ладони делаем из лепёшку из фарша, в середину закладываем чернослив (лучше покупать кисло-сладкий), заворачиваем его в фарш и скатываем шарик.

Когда сварился бульон, убираем из него мясо, фильтруем через сито в четырёхлитровую кастрюлю примерно 1 л -1,2 л бульона. Ставим кастрюлю с бульоном на плиту и ждём когда бульон закипит.

Сливаем с нута воду, промываем в холодной воде, закладываем в бульон.

Туда же отправляем кюфту.

Когда закипит, убираем пену и варим 30 минут на среднем огне.

Пока варится нут с кюфтой, нарезаем лук, в глубокой сковороде растапливаем курдючное сало (если нет курдючного сала можно обжаривать на растительном масле), как только жир вытопится добавляем шафран (если нет шафрана можете его заменить куркумой) перемешиваем и добавляем лук и обжариваем до золотистости.

Добавляем в кастрюлю обжаренный лук и картофель, нарезанный крупными кусками.

Вот только теперь добавляем соль, два лавровых листа, накрываем крышкой и готовим при среднем кипении ещё 20 минут.

Затем пробуем на вкус, если не хватает соли добавляем соль.

Убираем кастрюлю с плиты и даём супу настояться минут 10. За это время он как раз перестанет кипеть и немножко остынет.

Выдавливаем в суп чеснок через чесночный пресс, если хотите можете его мелко нарезать.

Накрываем крышкой и даём ещё 10 минут постоять.

Вот и всё. Ароматная азербайджанская кюфта-бозбаш готова.

Приятного аппетита!

Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.