Беррийский паштет

Беррийский паштет

Вторые блюда

ИНГРЕДИЕНТЫ
тесто:
мука – 300 гр
сливочное масло (маргарин) – 200 гр
вода – 70-90 мл
лимонный сок (яблочный уксус) – 2 ч.л.
сахар – 0,5 ч.л.
соль – 0,5 ч.л.
начинка:
фарш — +/- 1 кг
яйца – 5-6 шт
лук-шалот – 5-6 шт
чеснок – 2-3 зубчика
базилик (петрушка) – небольшой пучок
ром (по желанию) – 2 ст.л.
соль
перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовить ингредиенты:

• сливочное масло нарезать небольшим кубиком и убрать в морозильную камеру на 15-20 минут

• холодную воду смешать с лимонным соком и убрать в морозильную камеру на 15-20 минут

• 3-4 яйца отварить «вкрутую», охладить и очистить

2. Замесить рубленное тесто:

• смешать муку, соль и сахар

• добавить охлажденное масло – быстро перетереть до мелкой крошки с вкраплениями достаточно крупных кусочков масла

• добавить охлажденную подкисленную воду – быстро замесить мягкое и не липнущее к рукам тесто

• завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, как минимум, на 30-40 минут

3. Подготовить начинку:

• лук-шалот и чеснок измельчить в блендере

• к измельченному луку в блендер добавить базилик – измельчить

• измельченный лук с зеленью добавить в фарш

• два яйца слегка перемешать и большую часть добавить в фарш (оставить примерно 1 ст.л.)

• сюда же добавить соль, черный перец и ром

• хорошо перемешать начинку, накрыть и убрать пока в холодильник

4. Сформировать Беррийский паштет:

• рабочую поверхность припылить мукой

• выложить охлажденное тесто (тоже припылить мукой)

• раскатать тесто в пласт, соответствующий размерам формы (использовалась форма размером 11х20 см, высота 7 см). теста хватит на закрытый пирог, диаметром 20-22 см.

• ¾ часть теста выложить в форму и распределить, формируя дно и борта

• половину формы заполнить мясной начинкой

• сверху на начинку выложить очищенные яйца

• сверху на яйца выложить вторую часть мясной начинки

• накрыть начинку оставшимся тестом – обрезать лишнее тесто по краям формы

5. Смешать оставшуюся яичную массу с 1 ст.л. молока

6. Смазать яично-молочной массой верх будущего паштета

7. Из обрезков теста вырезать элементы декора – выложить поверх заготовки паштета

8. Смазать яично-молочной массой элементы декора

9. Запекать паштет в разогретой до 180-200 градусов духовке на протяжении 40-50 минут

10. Готовый паштет оставить в форме до полного остывания

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки
Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.