Булочки с маком

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука – +/-480 гр
молоко теплое – 150 мл.
яйцо – 1 шт.
дрожжи сухие быстродействующие – 7 гр. (20 гр. прессованных)
сахар – 80 гр.
соль – 0,5 ч.л.
сливочное масло размягченное – 60 гр.
для начинки:
мак сухой — 150 гр.
сахар — 150 гр.
вода (молоко) — 150 мл.
ванильный сахар — 1 ч.л.
сливочное масло — 30 гр.
белок — 1 шт. (желток для смазки булочек)
выход начинки: 400 гр.
для смазывания:
желток + молоко — 1 ч.л.
сахарный сироп:
сахар — 30 гр.
вода — 40 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовим начинку.

Мак промыть через самое мелкое сито.

Залить чистый мак водой (в пропорции 1:1).

Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, снимаем пенку, прикрываем крышкой, убавляем огонь на минимальный, чтобы едва булькало.

Варим до момента, пока вся жидкость испарится и мак хорошо распарится примерно на это уходит 15-20 минут, периодически помешивая, чтобы мак не пригорел.

Затем добавляем сливочное масло и продолжаем запаривать мак до момента, пока дно сотейника останется сухим, на это уходит еще минут 15.

Чем лучше впитается жидкость, тем гуще будет маковая начинка.

Добавляем сахар, ванильный сахар, перемешиваем и измельчаем мак погружным блендером, удобнее это делать в высоком мерном стакане.

Должна получиться вязкая масса.

Затем добавить белок, перемешать.

Оставляем начинку до полного остывания.

Начинку можно приготовить на кануне и хранить в холодильнике.

Приготовим тесто.

В миске смешать теплое молоко, дрожжи, сахар.

Если вы не уверены в своих дрожжах, оставьте их минут на 10-15, чтобы дрожжи заработали и покрылись пузырьками.

Добавить яйцо, соль, всё хорошо перемешать.

Добавить муки (450 г, может понадобиться чуть больше) и собрать тесто в комок.

Затем добавить размягченное сливочное масло, комнатной температуры, замесить тесто.

Вымешивать тесто в течение 10 минут, тесто будет эластичное и не липнет к рукам.

Миску с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа, для подъёма.

Тесто увеличится, будет воздушным и пористым.

Подошедшее тесто делим пополам. Формируем шарики, прикрываем салфеткой оставляем минут на 10.

Каждую часть теста раскатать в прямоугольник (28х36), толщиной примерно 2-3 мл.

На каждую часть теста распределить равномерно маковую начинку, дальний край оставить, 1,5- 2 см., его не смазывать.

Тесто свернуть в рулет, защипнуть край рулета.

Нарезать рулет на равные части по 5-6 см. на 6 кусочков.

Застелить форму пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, раскладываем булочки так, чтобы между ними было расстояние.

Накрыть булочки пленкой и оставить на расстойку на 30 минут.

По желанию смажьте булочки желтком, для румяности.

Выпекать булочки в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 20-30 минут, до румяного цвета. Готовые булочки достать из духовки и горячие смазать сахарным сиропом (для приготовления сиропа: смешать воду с сахаром, помешивая, довести до кипения, пока сахар не растворится).

Румяные ароматные булочки с маком кушаем с молоком или чаем!

Приятного аппетита!