Как варить яйца так, чтобы они были вкусными и легко чистились?

1. Первым делом доведите большую кастрюлю с водой до кипения на плите. Кстати, вам нужна только вода. Некоторые рецепты требуют подсолить воду или добавить пищевую соду, но и то, и другое совершенно необязательно и, честно говоря, не нужно. Убедитесь, что вы добавили достаточно воды, чтобы полностью покрыть все яйца. Яйца, которые не были полностью погружены в воду, готовятся неравномерно. Некоторые люди сначала опускают яйца в холодную воду, доводят до кипения и варят 5−10 минут. Это не всегда правильно. Если яйца класть уже в кипящую воду, а не в холодную, они потом будут легче чиститься.

2. Осторожно положите яйца в воду. Как только вода закипит, большой ложкой опустите яйца в кипящую воду. Если вы быстро кинете яйца в воду рукой, они могут удариться о дно кастрюли и разбиться, в результате чего яичный белок всплывет в воде.

3. Слегка убавьте огонь, чтобы яйца не скакали в кастрюле, и готовьте 8−14 минут. Поставьте таймер на это время, если он у вас есть.

Фазы готовности:

4 минуты: варящиеся яйца напоминают рамен.

5 минут: твердые белые яйца с жидким яичным желтком.

6 минут: твердый яичный белок с вязким яичным желтком. 8 минут: твердый яичный белок с твердым желтком, но все же немного липкий и золотистый. 10 минут: твердые белые яйца с твердым светлым желтком, который все еще немного мягкий в середине. 12 минут: твердые белые яйца с почти полностью сваренным вкрутую яичным желтком. 14 минут: твердые белые яйца полностью сваренные вкрутую, рассыпчатые и сухие — бледный яичный желток. Учитывая эти временные фазы, вы можете не ждать 14 минут, а достать яйца на той стадии готовности, которая вас устраивает.

4. Поместите яйца в емкость с ледяной водой. Когда подойдет время, выньте ложкой яйца из кипящей воды и поместите в большую миску с ледяной водой. Ледяная ванна не только предотвращает выкипание яйца, но и облегчает его очистку.

5. Очистка яиц. Когда вареные яйца станут достаточно холодными, чтобы с ними можно было работать, очистите их под холодной проточной водой. Как вариант, вы можете очистить яйца прямо в миске. После того, как яйца остынут в течение нескольких минут, вы можете покрутить их ложкой, разбить их одно о другое, затем очистить от скорлупы.