Морковный кекс

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 средняя сочная морковь, мелко натертая
100 г яблочного пюре (используем вместо яйца)
90 г кокосового сахара
90 мл жидкого кокосового масла (растопите его под струей горячей воды)
50 г орехов пекан
1 стакан муки из спельты
1 ст. л. семян чиа
1 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. пищевой соды
150–200 мл растительного (миндального) молока
1 ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотого имбиря
½ ч. л. молотого кардамона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогрейте духовку до 180°С и выстелите форму для кекса пергаментом.
Промажьте его кокосовым маслом.
Взбейте яблочное пюре с сахаром, добавьте масло, семена чиа и перемешайте.
В отдельной миске смешайте муку, специи, разрыхлитель, орехи (орехи можете добавить также поверх кекса) и соду. Натрите морковь на мелкой терке и добавьте в смесь с сухими ингредиентами.
Соедините сухие и жидкие компоненты, перемешайте, выложите в форму. Сверху воткните орешки — посередине, по линии всей длины кекса. Выпекайте 30–35 минут. После дайте кексу охладиться и настояться 2–3 часа.
Такой морковный кекс хранится при комнатной температуре 3 дня.