Морской окунь в картофельной панировке в луковом соусе

Морской окунь в картофельной панировке в луковом соусе

Вторые блюда

Ингредиенты:

4 шт. филе морского окуня по 120 г, 4 шт. картофеля, 100 г муки для панировки, 1 яичный желток. 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка сливочного масла, зелёный лук, перец белый молотый и соль по вкусу.
Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 шт. лука-шалота, 100 г белого сухого вина, 250 г рыбного бульона, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка уксуса белого винного, перец белый молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе окуня посолить, поперчить, обвалять в муке. Яичный желток смешать с горчицей и смазать этой смесью всю поверхность рыбного филе. Картофель очистить и нарезать кружочками в 2 мм толщиной. Выложить картофель на филе в виде черепицы и хорошо прижать. Затем нужно промокнуть картофель салфеткой, накрыть плёнкой и положить в холодильник на 15 минут. Для приготовления соуса лук-шалот мелко порубить и пожарить на половине сливочного масла до прозрачности. Добавить белое вино и кипятить, пока не выпарится половина жидкости. Добавить рыбный бульон, довести до кипения и снять с огня. Немного охладить.

Приготовленное филе уложить картофелем вниз на сковороду со сливочным маслом и жарить на средне огне до образования хрустящей корочки. Осторожно перевернуть филе и жарить ещё 2 минуты. Довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов. Соус вновь довести до кипения, добавить оставшееся сливочное масло, сметану, посолить, поперчить, влить винный уксус. Приготовленную рыбу подать вместе

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки
Самые вкусные рецепты на нашем канале в Telegram

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.