ИНГРЕДИЕНТЫ
овощи – 3-4 кг
фарш – 2 кг
помидоры – 1-1,5 кг
рис – 500 гр
лук – 150-200 гр
морковь – 150-200 гр
чеснок – 4-5 зуб.
растительное масло – 50-60 мл
острый перец (по желанию) – 1-2 шт
петрушка (кинза) – 40-50 гр
розмарин – 1 ч.л.
тимьян – 1 ч.л.
орегано – 1 ч.л.
кориандр – 1 ч.л.
паприка – 1 ч.л.
черный перец
соль
сахара (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовить рис:
• промыть рис под холодной проточной водой
• залить водой и довести до кипения
• выключить нагрев и прямо в кастрюле оставить до полного остывания
2. Приготовить соус:
• разогреть в сковороде растительное масло
• лук нарезать мелким кубиком, чеснок порубить ножом
• обжарить лук и чеснок на разогретом масле до золотистого цвета
• морковь натереть на терке
• добавить морковь к луку и обжаривать до мягкости
• помидоры измельчить в пюре
• добавить томатное пюре к луково-морковной зажарке – довести до кипения
• добавить в соус специи (розмарин, тимьян, черный перец, соль)
• проварить соус 1-2 минуты и выключить нагрев
3. Приготовить начинку:
• в фарш добавить полуготовый и остывший рис – перемешать
• добавить специи (кориандр, паприка, орегано, черный перец, соль, сахар)
• петрушку/кинзу порубить ножом
• добавить в начинку измельченную зелень – тщательно вымешать начинку
4. Подготовить овощи:
• овощи вымыть и обсушить
• у перцев срезать «крышку» с хвостиком и удалить сердцевину с семенами
• кабачки и баклажаны разрезать на 2-3 части и ложкой выбрать мякоть, формируя заготовку в виде «стакана»
5. По желанию в начинку можно добавить измельченную мякоть баклажанов
6. Нафаршировать подготовленные овощи получившейся начинкой
7. На дно казана вылить немного (примерно 1/3) томатного соуса
8. Выложить на дно казана часть нафаршированных овощей (чтобы покрыли дно)
9. На овощи вылить еще немного томатного соуса
10. По желанию нарезать кольцами средней толщины острый перец и распределить его поверх овощей
11. Выложить оставшиеся нафаршированные овощи, а затем вылить оставшийся томатный соус
12. Добавить в казан воду (чтобы большая часть овощей оказалась в жидкости)
13. Накрыть казан крышкой и установить на мангал/плиту
14. Довести содержимое казана до кипения, а затем тушить на небольшом огне 1-1,5 часа
15. Готовую долму снять с огня и присыпать измельченной зеленью
16. Подавать со сметанным соусом (сметана+чеснок+зелень)
Последние комментарии