Пастернак: что приготовить с этим корнеплодом

Ингредиенты:
Для соуса с зеленью:

Греческий йогурт без добавок — 2 стакана
Рубленая свежая мята — 3 ст. л.
Рубленая петрушка — 3 ст. л.
Рубленый укроп — 1 ст. л.
Тёртый зубчик чеснока — 2 шт.
Цедра одного лимона
Сок ½ лимона
Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Для основного блюда:

Корень пастернака — 5 шт.
Морковь — 3 шт.
Кабачок — 2 шт.
Красный лук — 2 шт.
½ чашки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:
Приготовьте соус: в миске смешайте йогурт, мяту, петрушку, укроп, чеснок, цедру и сок лимона, 1 чайную ложку соли и ½ ложки перца. Перемешайте все ингредиенты и попробуйте, достаточно ли соус приправлен. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Предварительно разогрейте духовку до 250º C.
Все овощи нарежьте соломкой. Выложите пастернак и морковь на противень равномерным слоем. На другом противне так же равномерно распределите кабачки и лук. Сбрызните все овощи оливковым маслом, посолите и поперчите.
Запекайте пастернак и морковь, пока они не начнут приобретать коричневый оттенок, но при этом останутся твердыми (примерно 10 минут). Кабачки и лук держите в духовке, пока они не подрумянятся ( 7-8 минут).
Выньте овощи и остудите. Подавайте их к столу вместе с йогуртовой заправкой.