Перепелки ришелье

Перепелки ришелье

Вторые блюда

ИНГРЕДИЕНТЫ
перепелки — +/- 1 кг. (4-5 шт)
лук – 150-200 гр
шампиньоны – 300-400 гр
бекон – 200-250 гр
растительное масло – 20-30 мл
сливочное масло – 20-30 гр
сок лимона – 40-50 мл
красное вино (сладкое) – 100-150 мл
сахар – 1-1,5 ч.л.
корица – 0,5 ч.л.
цедра апельсина (по желанию) – 1 ч.л.
соль
черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовить тушки:

• удалить все кости с сохранением целостности тушки, за исключением костей голени и предплечья (как это сделать, смотри видео)

• приготовить маринад из лимонного сока, соли и перца

• смазать маринадом подготовленные тушки (снаружи и внутри)

• оставить тушки мариноваться на протяжении, как минимум, 30-40 минут

2. На костях от перепелов сварить бульон

3. Приготовить начинку:

• лук и грибы нарезать мелким кубиком

• на сковороде разогреть смесь растительного и сливочного масел

• добавить в сковороду лук – обжарить до золотистого цвета и мягкости

• добавить в сковороду грибы – обжаривать до полного испарения жидкости

• добавить по вкусу соль и перец

• помешивая, обжаривать начинку еще 1-2 минуты и снять с огня

4. Смазать форму для запекания растительным маслом

5. Нафаршировать перепелки:

• в середину каждой душки добавить немного начинки (примерно 5-6 ч.л.)

• каждую тушку обернуть крест-накрест двумя полосками бекона

• выложить нафаршированные тушки в форму для запекания

6. Отправить форму с перепелками в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-15 минут

7. Смешать красное вино, сахар, корицу и цедру апельсина

8. Достать перепелок из духовки, влить в форму с тушками бульон, и смазать не покрытые бульоном части перепелок вином со специями

9. Запекать перепелок в духовке еще 30-40 минут

10. Каждые 5-10 минут перепелов доставать из духовки и смазывать вином

Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.