ИНГРЕДИЕНТЫ
перепелки — +/- 1 кг. (4-5 шт)
лук – 150-200 гр
шампиньоны – 300-400 гр
бекон – 200-250 гр
растительное масло – 20-30 мл
сливочное масло – 20-30 гр
сок лимона – 40-50 мл
красное вино (сладкое) – 100-150 мл
сахар – 1-1,5 ч.л.
корица – 0,5 ч.л.
цедра апельсина (по желанию) – 1 ч.л.
соль
черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовить тушки:
• удалить все кости с сохранением целостности тушки, за исключением костей голени и предплечья (как это сделать, смотри видео)
• приготовить маринад из лимонного сока, соли и перца
• смазать маринадом подготовленные тушки (снаружи и внутри)
• оставить тушки мариноваться на протяжении, как минимум, 30-40 минут
2. На костях от перепелов сварить бульон
3. Приготовить начинку:
• лук и грибы нарезать мелким кубиком
• на сковороде разогреть смесь растительного и сливочного масел
• добавить в сковороду лук – обжарить до золотистого цвета и мягкости
• добавить в сковороду грибы – обжаривать до полного испарения жидкости
• добавить по вкусу соль и перец
• помешивая, обжаривать начинку еще 1-2 минуты и снять с огня
4. Смазать форму для запекания растительным маслом
5. Нафаршировать перепелки:
• в середину каждой душки добавить немного начинки (примерно 5-6 ч.л.)
• каждую тушку обернуть крест-накрест двумя полосками бекона
• выложить нафаршированные тушки в форму для запекания
6. Отправить форму с перепелками в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-15 минут
7. Смешать красное вино, сахар, корицу и цедру апельсина
8. Достать перепелок из духовки, влить в форму с тушками бульон, и смазать не покрытые бульоном части перепелок вином со специями
9. Запекать перепелок в духовке еще 30-40 минут
10. Каждые 5-10 минут перепелов доставать из духовки и смазывать вином
Последние комментарии