Ингредиенты:
На 6 порций:
1 петух весом около 4 кг (можно взять курицу — будет готова быстрее)
150 г сала
200 г шампиньонов
2 моркови
2 молодые луковицы с перышками
2 зубчика чеснока
1 букет гарни
750 мл красного бургундского вина
50 г муки
50 г сливочного масла
20 г петрушки
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Попросите мясника разделать петуха. (В наших реалиях — разрежьте курицу на порционные куски.) Накануне приготовьте маринад. Вылейте вино в большую посуду, добавьте букет гарни, нарезанное тонкими ломтиками сало и очищенный чеснок. Положите разделанного на куски петуха в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
На следующий день очистите морковь и лук, почистите шампиньоны. Мелко нарежьте овощи и грибы.
Высыпьте в тарелку муку, добавьте соль и перец и перемешайте. Достаньте из маринада куски петуха, отожмите лишнюю жидкость и обваляйте кусочки в муке.
Растопите в кокотнице масло и обжаривайте куски петуха примерно 10 мин., время от времени переворачивая.
Влейте в кокотницу маринад. Добавьте морковь, лук и шампиньоны. Посолите, поперчите, накройте крышкой и оставьте тушиться на среднем огне на 2 ч. 30 мин. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.
Последние комментарии