С помощью такого метода хранения пищи, как замораживание можно на длительный срок добиться сохранения качества, пользы и свежести продуктов питания. Как правило, заморозке можно подвергать большую часть продуктов, таких как мясо, ягоды, овощи и фрукты, а также хлебобулочные изделия и т.д.. Если соблюдать все необходимые правила при заморозке продовольствия в холодильнике, то продукты не потеряют свои витамины, а их вкус будет почти такой же, как и у их свежих собратьев. Стоит отметить, что бывает и иной вариант: при технологических ошибках пищу можно легко испортить, она будет выглядеть как развалившаяся биомасса, без витаминов и желаемого вкуса. Например, при домашнем замораживании человек знает и видит когда процесс пошел не так, как должен был, тогда продукт решают долго не хранить, дабы он не испортился. Возникает вопрос: а как же определить качество замороженных продуктов в магазине? Нужно ли доверять производителю и брать не глядя. Или все-таки нет? На какие моменты важно обратить свое внимание при покупке замороженных продуктов?
Замороженные ягоды и фрукты
У большинства людей яркие и сочные плоды ассоциируются с летом. При таком большом разнообразии фруктов и ягод их можно замораживать почти все, кроме яблок и бананов (так как они теряют вкус и изменяют цвет и низкой температуре).
На что важно обращать внимание при выборе?
Если продукт из ягод или фруктов заморожен по правильной технологии, то он должен на ощупь быть рассыпчатым. Упаковку можно немного потрясти и на слух определить, какова его консистенция. Слипшийся продукт говорит о том, что его размораживали и повторно замораживали, полезных свойств и вкуса в нем нет.
Также бесполезность продукта можно определить по пятнам от сока или подтекам на дне упаковки.А вот о достойном качестве говорит насыщенный цвет и целостность (а также твердость) плодов, но только не измельченных.
Обязательно посмотрите на срок годности продукта: он не должен превышать 180 дней, тогда такие фрукты и ягоды можно смело покупать.
Полагаться на знакомый бренд или производителя не стоит, потому что процесс заморозки назначается ГОСТом, а не техническими условиями.
Правила размораживания продукта
При условии, что продукт будет употреблен в сыром виде необходимо знать, что не стоит его ускоренно размораживать (особенно с помощью СВЧ –печи). Подходящим вариантом будет поэтапная разморозка, сначала в холодильнике, а далее при комнатной температуре. Обязательно хорошо промойте продукт перед едой, потому что при оттаивании активизируются вредные микроорганизмы.
При использовании ягод и фруктов в выпечке или в компоте не стоит их размораживать, нужно сразу отправлять их выпекаться (или в кипяток), так большая часть витаминов останется на месте и не изменится вкус.
Замороженные овощи и грибы
Некоторые овощи также не подлежат заморозке, к таковым относятся огурцы, редис и редька а также, лук и чеснок. Хорошо подвергаются заморозке грибы и все виды зелени, за исключением листового салата.
На что важно обращать внимание при выборе?
Определить качество можно тем же способом, каким выбирают замороженные ягоды и фрукты. Отличается технология заморозки грибов и овощей лишь тем, что перед этим их практически всегда измельчают, также зачастую бланшируют (обрабатывают кипятком или паром).
Ориентируйтесь на метод обработки замороженных продуктов, например, если вы сварите картофель, предназначенный для фритюра, то результат вас не порадует. Обязательно читайте способ приготовления, который производитель указывает на упаковке продукта.
Правила размораживания продукта
Практически все замороженные овощи и грибы употребляют в обработанном виде. Но перед приготовлением, например, жаркой, варкой и запеканием размораживать эти продукты не нужно, их можно сразу же пожарить на сковороде или сварить в кастрюле, при этом обязательно соблюдая метод приготовления. Самым лучшим методом приготовления замороженных овощей считается варка на пару, при таком способе сохраняется много полезных веществ и витаминов в овощах.
Последние комментарии