Профитроли – это довольно удобный закусочный вариант булочек, которые по внешнему виду похожи на эклеры. С французского языка «profitrole» переводится как «выгода». Простые изделия сможет приготовить любая домохозяйка, но если требуются оригинальные и неповторимые вкусы, то лучше всего это заказать профитроли в кондитерской компании.
Общие сведения
Есть общее мнение, что стандартные профитроли являются обычными пирожными. Да, они сильно похожи на десерт, однако в отличие от него могут являться несладкими. К примеру, если они выпекаются и подаются без начинки, являясь заменителем хлеба. Либо, например, начинка делается несладкой. Прежде чем заказать профитроли, нужно определить, какая именно начинка требуется. Естественно, рекомендуется выбирать одновременно несколько начинок – несладкие и сладкие, так можно получить закуску и десерт.
Некоторые считают, что профитроли – это такие же эклеры или, как они называются в нашей стране, заварные пирожные. Однако эти небольшие булочки возникли гораздо раньше любимого многими десерта с советских времен, и у них абсолютно другая форма.
Эклеры имеют все время продолговатый вид, они наполнены лишь сладкими кремами и покрыты сверху глазурью. Профитроли по диаметру составляют 1-5 сантиметров, в некоторых случаях делаются в виде кольца. Бывают сладкими или нейтральными, в последнем случае они наполняются начинкой из:
- рыбы;
- сыра;
- икры;
- паштета и т.д.
Эта закуска великолепно подойдет для фуршетов и вечеринок, если еда нужна «на один укус», при этом не потребуется тарелок и особых столовых приборов.
Особенности приготовления
Правильно сделанные небольшие пирожные должны получиться полыми внутри и пышными снаружи. После извлечения из духового шкафа изделия требуется уложить на решетку и укрыть полотенцем. Запрещается тут же выкладывать на тарелку, иначе дно профитроли промокнет.
Основные компоненты для теста:
- вода;
- сливочное масло;
- мука;
- яйца.
Самое важное – правильно перемешать все компоненты. Вначале соединяют воду, масло, соль, затем добавляют муку. Густое тесто снимается с плиты и, быстро размешивая, добавляются яйца. Консистенция обязаны быть приблизительно как у сметаны. С помощью кондитерского мешка булочки укладываются на противень на незначительной дистанции.
Приготовление начинки
Если требуется сделать десерт, то в роли наполнителя можно выбрать масляный или творожный крем. Довольно нежными булочки получатся, если в начинку добавить кусочки фруктов, к примеру, клубнику, мандарин, малину. Можно попробовать добавить небольшое количество коньяка.
Для пикантной закуски часто используют икру, сыр, семгу. Вовнутрь изделия добавляется паштет, чесночная сырная паста, гороховое пюре, маслины или колбаса. Тесто в этом случае нужно сделать пресным.
Профитроли — признак мастерства
Так или иначе, но после появления в кулинарии профитроли мгновенно стали популярными. Рецептура булочек в различных видоизмененных вариантах с той поры путешествует по всему миру, находясь в меню практически всех заведений общественного питания. Они являются частыми гостями на торжественных мероприятиях, при этом булочки стали определенным признаком мастерства кулинаров.
Самое главное в создании изделий — не сводить с них глаз во время приготовления, поскольку нежные булочки могут с легкостью пригореть. Так как процесс изготовления этих хоть и небольших, но сложных закусок довольно кропотлив, приготовить идеальные булочки сможет не каждый начинающий кондитер.
Последние комментарии