ИНГРЕДИЕНТЫ
— говядина для ростбифа — 700 гр.,
— соль морская — по вкусу,
— перец ч.м. — по вкусу,
— смесь итальянских трав — 1 ст.л.,
— масло оливковое — 1 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Прежде чем приступать к приготовлению ростбифа, обязательно достаньте его заблаговременно из холодильника, мясо должно быть комнатной температуры. Обсушите бумажным полотенцем, говядина должна быть сухой. Туго обвяжите кусок мяса кулинарным шпагатом или белой ниткой в нескольких местах, обязательно поперек волокон.
Разогрейте сковороду, смажьте ее оливковым маслом, выложите мясо. Обжарьте со всех сторон, включая торцевые, до красивой румяной корочки. Переложите обжаренную говядину в противень, выстеленный фольгой. Посыпьте ростбиф крупной морской солью, поперчите, обваляйте в смеси итальянских трав. Разогрейте духовку до 200 градусов, поставьте в нее ростбиф, готовьте 10 минут. Затем уменьшите температуру до 170 градусов и готовьте еще 30 минут.
Спустя время выключаем плиту, достаем ростбиф из духовки, заворачиваем его в фольгу, на которой он запекался и оставляем отдыхать минимум на 15 минут. За это время мясо созреет. Дело в том, что во время запекания все соки собираются в середине ростбифа, а когда даем мясу отдохнуть — соки распределяются по всему куску мяса. В фольге так появится очень вкусный сок который можно использовать в качестве подливы для гарнира. Хочу обратить ваше внимание на рецепт с фото бефстроганова из говядины с грибами.Готовый ростбиф нарезаем тонкими ломтиками и подаем с любимым гарниром, соусом или салатом из свежих овощей.
Последние комментарии