ИНГРЕДИЕНТЫ
для овощного бульона:
вода — 1 л
лук репчатый — 1 шт
морковь — 1 шт
сельдерей — 1 черенок
перец душистый горошек — 3 шт
лавровый лист — 1 шт
для ржаных сухариков:
хлеб ржаной — 3 ломтика
соль морская — 0,25 ч л
итальянские травы — 1 ч л
оливковое масло рафинированное — 1 ст. л
для супа:
краснокочанная капуста — 300 г
яблоко — 1 шт
лук репчатый — 1 шт
оливковое масло рафинированное — 1 ст. л
сахар — 1 ст. л
уксус винный — 1 ст. л
бадьян — 1 звёздочка
корица — 1 палочка
бульон овощной — 0,8 л
дополнительно для подачи:
ржаные сухари
семена тыквы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Если у вас нет готового овощного бульона, то быстренько сварим его для супа. Наливаем воду в кастрюлю, выкладываем овощи порезанные крупно, луковицу кладём целиком. Кладём душистый перец горошком, лавровый лист и варим бульон минут 20-30 до готовности, не солим.
2. Для супа нам нужны сухарики. Можно конечно их купить, а можно очень быстро сделать. Нарезаем три ломтика хлеба ржаного на кубики из расчёта: 1 ломтик на порцию.
3. Выкладываем кубики хлеба на форму или противень. Поливаем маслом оливковым для жарки, присыпаем итальянскими травами и морской солью. Перемешиваем и ставим в хорошо разогретую духовку до т-180 С на 10 минут. Мне времени хватает, чтобы сухарики не подгорели. Следите!
4. Варим бульон, суп и делаем сухарики в одно и тоже время. Готовим овощи и специи для супа. Бадьян нужен. Я возьму от звёздочки 3 лепестка. Мне хватит этого. Корица должна быть палочкой. Уксус у меня винный, его можно заменить на виноградный или яблочный. Масло оливковое для жарки можно заменить на подсолнечное рафинированное.
5. Нам нужен высокий сотейник, в котором будем сначала готовить овощи, а затем варить суп. Наливаем масло и греем его. Выкладываем порезанный лук. Золотим до мягкости.
6. Добавляем порезанное яблоко, чуть обжариваем, убавляем огонь, накрываем крышкой и томим пару минут.
7. Очередь краснокочанной капусты. Её нужно порезать. Хочу сказать, что не имеет значение нарезка овощей в суп. Он будет пюрироваться. Томим всё ещё минут 5 на минимальном огне.
8. Присыпаем сахаром овощи, огонь прибавляем и даём немного овощам закарамелизироваться.
9. Наливаем уксус, кладём бадьян и корицу, заливаем процеженным бульоном овощным. Доводим до кипения, убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим суп 30 минут.
10. В конце солим по вкусу и корректируем уксус и сахар под себя. Мною данные ингредиенты для меня идеальны. Снимаем с огня и даём немного остыть перед выкладкой в блендер.
11. Убираем из сотейника бадьян и корицу. Выкладываем содержимое в блендер и разбиваем суп до гладкой массы. Я разбивала в 2 раза, у меня небольшой блендер. Можно использовать погружной.
12. Подаём сразу. Такого супа не нужно варить много. Как говориться: «На разок». Разливаем суп в тарелки, присыпаем сухариками и тыквенными семечками для большей пользы!
13. Приятного аппетита! Это вкусно. Суп кисло-сладкий, с насыщенным вкусом и ароматом. Рекомендую корицу и бадьян положить обязательно!
Последние комментарии