ИНГРЕДИЕНТЫ
для шоколадного генуэзского бисквита:
6 яиц комнатной температуры
130 гр. муки
15 гр. крахмала
160 гр. сахара
50 гр. сл.масла
50 гр. белого шоколада
1 ч.л. разрыхлителя.
для крема:
250 гр. белого шоколада нарезанного кусочками
200 мл. сливок 30%
250 гр. сыра маскарпоне (риккота, альменте, филадельфия)
3 гр. желатина
для покрытия торта:
300 мл. сливок 35%
2 ст.л. сахарной пудры
1 гр. ванили
стружка из чёрного шоколада
мята, клубника
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Набор продуктов для бисквита лучше подготовить заранее.
2.Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить.
3.Яйца и сахар поставить на медленный огонь и постоянно мешая венчиком нагреть до 30″С
4.Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, бить не менее 15 минут.
5.Масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая.
6. Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
7. Добавить, осторожно разливая по кругу половину шоколадно-масленой смеси, перемешать.
8. Затем опять 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масленую смесь, перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать. Поместить готовое тесто в форму 24-26 см в диаметре застеленную пекарской бумагой и выпекать в прогретой до 180″С духовке 20 минут, снизить температуру на 5″С, а через 5 минут снизить до 170″С и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной.
9.Остудить бисквит в форме. Освободить от формы осторожно подрезав по кругу края.
10. Крем: Замочить желатин в холодной воде. Нагреть сливки до 80оС не дав им закипеть и поместить в них шоколад.
11.Перемешать до однородности, добавить Маскарпоне и взбить.
12.Отложить в отдельную ёмкость несколько ложек крема, нагреть и растворить в нём отжатый желатин, добавить к крему и перемешать. Поставить в холодильник на 20- 25 минут, затем слегка взбить.
13.сборка: Намазать коржи кремом.
14.Им же покрыть верх и бока и поместить в холодильник на 1 час.
15. Взбить сливки с пудрой и ванилью и покрыть ими бока и верх торта.
16.Украсить по своему усмотрению. Я украсила клубникой и чёрным шоколадом. (как красиво оформить торт можно посмотреть TYT у автора рецепта)
17.С наступающим вас всех праздником, дорогие мои женщины!!!
Последние комментарии